Tout le monde pense que sa mère est la meilleure cuisinière du monde, mais en réalité ce titre appartient à MA mère.;-) J'ai partagé plusieurs de ses recettes sur mon blog au cours des dernières années, et c'est vraiment gratifiant d'entendre des lecteurs qui finissent par aimer ses recettes autant que moi ! D'aussi loin que je me souvienne, ma mère prépare bon nombre des mêmes recettes, et certaines d'entre elles sont devenues une légende familiale.
Prenez, par exemple, les brioches à la cannelle de ma mère. Tout le monde dans la famille, papa inclus, était aux anges chaque fois que maman nous en faisait. (C'est une recette de la vieille école qui demande un peu de temps et d'efforts, alors elle les réservait généralement pour des occasions spéciales.) Mais ce programme de brioches à la cannelle de temps en temps n'était tout simplement pas suffisant pour mon frère aîné Kevin. Quand nous étions adolescents, il a demandé à notre mère de lui apprendre à faire des brioches à la cannelle pour qu'il puisse les avoir quand il le voulait. (C'était un adolescent typique qui s'intéressait peu à la cuisine ou à la pâtisserie. Ces brioches à la cannelle sont juste TELLEMENT bonnes !)
Étant donné que les brioches à la cannelle de ma mère sont liées à des occasions spéciales dans mon esprit, j'en ai toujours envie pendant les vacances. Et les brioches à la cannelle font préparez une délicieuse friandise le matin de Noël ! Alors aujourd'hui j'ai pensé les partager avec vous ! Mais avant d'en arriver à la recette, je veux partager quelques conseils pour vous aider à traverser les étapes les plus délicates du processus de fabrication des brioches à la cannelle.
Mettre la garniture à la cannelle sur la pâte est assez facile, mais rouler la pâte peut être délicat ! Alors pour faciliter la tâche, j'étale ma pâte sur un tapis de cuisson souple type silpat. Ensuite, une fois que j'ai le remplissage en place, je peux utiliser le tapis flexible pour rouler le tout uniformément.
Soulevez simplement l'un des côtés longs du tapis de cuisson et donnez un petit coup de coude à la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se replier sur elle-même. Continuez à soulever et laissez la pâte faire le reste du travail. Lorsque vous atteignez l'autre extrémité, roulez toute la "bûche" sur quelques centimètres de plus afin que la couture soit en dessous contre le tapis. Vous devriez vous retrouver avec une "bûche" parfaitement formée, idéale pour la coupe.
Beaucoup plus facile que de le faire un peu à la fois avec seulement vos mains ! (Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de farine sur votre tapis pour que la pâte ne colle pas pendant que vous roulez.)
Une autre phase délicate lors de la fabrication de cinnamon rolls consiste à couper la pâte roulée en morceaux individuels. Même le couteau de cuisine le plus aiguisé peut finir par briser votre rouleau au lieu de le couper. La façon la plus simple que je connaisse de couper des brioches à la cannelle est d'utiliser un morceau de fil dentaire !
Prenez les deux extrémités du fil dentaire et faites comme si vous alliez faire un nœud, puis dans un mouvement fluide, tirez fermement les deux extrémités du fil dentaire. Le fil dentaire coupe le rouleau tout autour avec une pression uniforme, de sorte que vos pièces finissent par être parfaites. :-)
Bon, maintenant que vous connaissez quelques-unes des clés du succès, passons à cette recette !
Ingrédients de la pâte :
(Remarque :cette recette de pâte est celle que ma mère utilise pour la maison le dînerroule aussi.)
Ingrédients de la garniture :
Itinéraire :
La première étape consiste à « fleurir » ou à activer la levure. Ajouter la levure à 1 tasse d'eau tiède (pas chaude!), Avec une pincée de sucre. Remuer et réserver. Faites cela dans un petit bol séparé ou une tasse à mesurer. De cette façon, si votre levure ne coopère pas, vous pouvez réessayer sans recommencer une toute nouvelle pâte.
Pendant que la levure fait son travail, utilisez une petite casserole pour ébouillanter le lait. Vous voulez le chauffer jusqu'à ce que de la vapeur monte de la surface et que vous voyiez de petites bulles se former autour du bord du lait. Retirez ensuite le lait du feu. (Pourquoi ébouillanter le lait ? L'échaudage tue certaines des protéines du lait qui peuvent inhiber le processus de montée, vous vous retrouverez donc avec des brioches à la cannelle qui sont très légères et moelleuses. )
À votre lait bouilli, ajoutez le sucre, le sel et le shortening. Remuez bien et laissez le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède plutôt que brûlant. (Si votre mélange de lait est trop chaud, vous risquez de brouiller les œufs et de tuer la levure à l'étape suivante. Alors soyez patient !)
Lorsque le mélange de lait est suffisamment froid, versez-le dans le bol de votre batteur sur socle. Ajoutez les œufs battus et le mélange de levure, puis mettez votre mélangeur à feu doux. Ajoutez la farine petit à petit pour former votre pâte.
Couvrez le bol avec un torchon et mettez le bol de côté (de préférence dans un endroit chaud) pour que la pâte puisse lever. Vous voulez qu'il double de volume, ce qui prend généralement environ une heure et demie.
Dégazez la pâte, retirez-la du bol et divisez-la en deux. Abaisser la moitié de la pâte en un grand rectangle. (Il n'est pas nécessaire de pétrir, alors saupoudrez votre surface avec juste assez de farine pour vous assurer que rien ne colle.)
Badigeonner la pâte avec la moitié du beurre fondu, puis saupoudrer la moitié de la cassonade, de la cannelle et des raisins secs (si désiré). Rouler la pâte dans le sens de la longueur, puis utiliser un morceau de fil dentaire pour la couper en sections de 2″ de large. Placez vos rouleaux tranchés dans un moule graissé.
Répétez le processus avec l'autre moitié de votre pâte, en ajoutant le beurre restant, la cassonade, la cannelle et les raisins secs.
Lorsque vos rouleaux sont tous formés et prêts à l'emploi, placez-les dans un endroit chaud pour qu'ils lèvent une seconde fois. Vous voulez que les rouleaux doublent approximativement de taille.
Ensuite, il est temps de cuire! Cuire les rouleaux à 350° pendant 20-30 minutes. Les brioches à la cannelle sont faites avec les dessus dorés et elles sont cuites partout. Sortez vos petits pains du four et laissez-les refroidir avant de les glacer et de les servir.
Ingrédients :
Itinéraire :
Mélanger les ingrédients pour faire le glaçage. (Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait ou de sucre en poudre pour obtenir la consistance souhaitée.) Appliquez généreusement le glaçage fini sur vos brioches à la cannelle et dégustez ! :-)
Une poêle chaude de brioches à la cannelle fait le petit-déjeuner parfait le matin de Noël ! Mais si vous préférez le salé petits-déjeuners sucrés (ou si vous souhaitez offrir les deux ,) Je vous ai couvert là aussi ! Voici quelques options de petit-déjeuner savoureux pour vos festivités du matin de Noël. (Je recommande fortement la Casserole du petit-déjeuner ! C'est si facile, et c'est un préféré de la famille aussi.)
