Si vous aimez les champignons mais pensez qu'ils sont compliqués ou coûteux à cultiver, alors le champignon King Stropharia est fait pour vous. Le King Stropharia - souvent appelé le champignon du bouchon de vin, le géant du jardin ou même le champignon Godzilla - est un champignon low-tech, accessible, facile à cultiver et idéal pour le jardin domestique.
"Beaucoup de gens pensent qu'ils doivent dépenser beaucoup d'argent ou même avoir un laboratoire scientifique pour faire pousser des champignons", explique Stephanie Balcazar, qui enseigne des ateliers de jardinage domestique biologique et de permaculture en Oregon et en Californie. "Je veux montrer aux gens comment ils peuvent utiliser leur environnement pour faire pousser des champignons... La nature est le meilleur laboratoire."
Le bouchon à vin a une forme de champignon classique, avec un capuchon arrondi sur une tige robuste. Cependant, leurs chapeaux présentent une couleur bordeaux profonde unique à mesure qu'ils grandissent. Et ces champignons poussent, atteignant parfois huit pouces de hauteur, un pied de largeur et une livre ou deux de poids.
Le champignon du chapeau de vin ne se décompose pas lorsqu'il est cuit à feu vif, ce qui en fait un excellent choix pour les sautés, les grillades et les sautés. Les chefs les utilisent souvent dans des recettes qui demandent du cremini, du bouton blanc ou des champignons portobello. Les bouchons de vin sont une bonne source de fibres et contiennent également des protéines, de la vitamine D, du fer, des acides aminés et du calcium.
Mais les avantages de la culture de ces géants du jardin vont bien au-delà de la cuisine. "Ces champignons aident le sol", explique Balcazar. « Le roi Stropharia peut décomposer le sol – ils peuvent même pousser à travers le béton – et transformer considérablement le sol en humus riche. Ils permettent à la terre de se régénérer."
Les champignons à bouchon de vin peuvent également être utilisés pour assainir le sol, par exemple après un déversement de pétrole. "Ces champignons aiment l'huile et le pétrole", explique Balcazar. "Ils ingèrent les toxines et aident à nettoyer le sol." Elle ajoute rapidement que les champignons utilisés à des fins d'assainissement ne doivent pas être consommés.
Se distinguant par leur couleur bordeaux, les champignons du chapeau de vin poussent souvent dans les zones boisées ou les parcs où des débris de bois et du paillis reposent sur le sol. Cette vidéo vous montre comment les identifier en toute sécurité. Cependant, c'est le goût du champignon du vin pour les copeaux de bois qui en fait une variété facile à cultiver à la maison. En plus des copeaux de bois, ces mangeurs de bois voraces se nourrissent de paillis, de foin et de sciure de bois.
"Vous pouvez expérimenter et utiliser ce que vous avez à la maison", explique Balcazar, ajoutant qu'elle a déjà utilisé du foin et du fumier de cheval lors de la plantation d'un champ de champignons de vigne dans une ferme équestre.
Le chapeau de vin est un champignon à fructification d'automne. La plantation de printemps donne généralement des fruits à l'automne, et la plantation d'automne donne généralement des fruits l'automne suivant.
Lors d'un récent atelier de plantation de champignons à Raptor Creek Farm à Grants Pass, dans l'Oregon, Balcazar a utilisé du blanc de champignon acheté en ligne auprès de Field and Forest Products. Un grand sac de 25 $ contenait suffisamment de blanc de champignon stérile pour planter trois petites parcelles. Vous pouvez également acheter en ligne des copeaux de bois ou de la sciure de bois qui ont été inoculés avec des spores de champignons des bouchons de vin.
Balcazar a mentionné qu'une autre option consiste à obtenir du blanc de bouchon de vin d'amis et de voisins. "Un peu (d'apparition) peut aller très loin", commente-t-elle.
Voici les étapes pour planter votre champ de champignons à bouchon de vin.
Les champignons grimpants préfèrent la lumière indirecte du soleil. Balcazar a suggéré que les jardiniers amateurs recherchent des zones ombragées, comme sous un arbre, à côté d'un lit surélevé, du côté ombragé de votre maison ou même dans et autour des plantes ornementales. Cherchez un endroit accessible à l'eau.
Creusez un trou de six à douze pouces de profondeur. Rassemblez des copeaux de bois, de la paille ou une combinaison des deux. Si la paille ou les copeaux de bois sont secs, humidifiez-les avec de l'eau avant de planter.
Placez une couche de substrat, puis saupoudrez du frai émietté sur le substrat. Balcazar recommande de travailler des bords extérieurs vers l'intérieur. Ensuite, recouvrez la ponte avec une autre couche de substrat et répétez le processus deux fois. La dernière étape consiste à couvrir toute la zone avec de la terre ou du compost. Balcazar ajoute souvent une feuille de carton humidifiée sur le dessus.
Après un premier arrosage complet, essayez de garder votre champ de champignons humide mais pas mouillé. Environ un pouce d'eau par semaine est la règle générale, mais la quantité nécessaire peut varier en fonction de l'exposition au soleil, de la profondeur du lit et du vent.
Lorsque vous vérifiez les niveaux d'humidité, assurez-vous de garder un œil sur les matériaux blancs ressemblant à des fils. Ces fils sont le mycélium - les racines du champignon - et sont des signes de croissance.
Les champignons de vigne plantés au début du printemps fructifient généralement environ six mois après la plantation. Vous pouvez les récolter lorsqu'ils sont jeunes, avec des têtes de bouton en forme de cloche ou attendre quelques jours que les têtes s'aplatissent quelque peu. Cependant, sachez qu'une fois que la couleur du chapeau bordeaux commence à s'estomper et que les branchies s'assombrissent, le goût et l'intégrité du champignon se détériorent.
Vous pouvez récolter les champignons de Paris en coupant les tiges près de la base ou en les tordant doucement du sol. Vous pouvez les conserver dans un sac en papier brun au réfrigérateur pendant quelques jours.
Selon Balcazar, les lits de champignons à chapeau de vin peuvent fructifier jusqu'à cinq ans ou plus. "Vérifiez votre lit pour voir comment il se porte", suggère-t-elle. «D'ici la deuxième année, vous devrez peut-être ajouter plus de copeaux de bois. À la troisième ou à la quatrième année, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de mycélium (frai). "
"Un mycélium sain durera des années et les spores sauteront des plaques. C'est ce que nous espérons qu'il se passera ici », note Balcazar en désignant les parterres de jardin près des champs de champignons nouvellement plantés à Raptor Creek Farm. « Tant qu'ils ont des choses à manger, ils prospéreront. Vous pouvez voir que juste un peu d'effort de votre part ira un long chemin."
Voici quelques ressources supplémentaires que nous avons trouvées et qui offrent tout, des conseils pour arracher votre champ de champignons à un bon départ pour vous aider à cuisiner votre récolte de champignons à bouchon de vin.
