Bien sûr, nous aimons tous les repas faits maison entièrement faits maison, mais parfois nous n'avons tout simplement pas le temps (ou l'intérêt) pour cela. Les aliments non périssables comme les conserves peuvent vous sauver la vie lorsque vous êtes trop occupé pour cuisiner une casserole de haricots secs, faire bouillir et écraser une citrouille ou vous rendre au magasin pour acheter des produits frais. De nombreux aliments de longue durée sont faciles à garder sous la main, ont de multiples applications, sont parfaits dans les situations d'urgence comme les tempêtes de neige et les pannes de courant, et semblent durer éternellement. Mais combien de temps dure la nourriture en conserve, vraiment ? Pouvez-vous ignorer la date de péremption indiquée dessus ?
La réponse courte :Cela dépend, mais la façon dont les aliments en conserve sont produits les rend capables de durer longtemps. Selon Candice Christian, spécialiste de la sécurité alimentaire des consommateurs et des détaillants à l'extension de l'université d'État de Caroline du Nord, les méthodes de mise en conserve appropriées "éliminent l'oxygène, détruisent les enzymes présentes dans les aliments et empêchent la croissance de micro-organismes indésirables".
Que vous souhaitiez savoir exactement combien de temps dureront les aliments en conserve dans votre garde-manger ou que vous recherchiez des conseils pour prolonger la durée de vie de vos aliments préférés, nous avons ce qu'il vous faut. Une fois que vous serez au courant, vous voudrez également savoir si le sel expire, à quelle vitesse le beurre se détériore et pourquoi vous devez absolument faire attention à la date de péremption de l'eau en bouteille.
Oui et non. Selon l'USDA, si la date de péremption passe sur les aliments en conserve dans votre garde-manger, "le produit doit toujours être sûr et sain s'il est manipulé correctement jusqu'à ce que la détérioration soit évidente". Par exemple, si vous ouvrez une boîte de conserve dont la date de péremption est dépassée et qu'elle a l'air et sent bon, c'est probablement le cas. Cependant, s'il a une odeur, une couleur ou une texture étrange, il doit être jeté ou composté.
Vous voudrez également jeter les canettes fortement bosselées, rouillées ou gonflées et bombées. Cela pourrait indiquer que des micro-organismes de détérioration ou des toxines dangereuses sont désormais présents dans vos aliments en conserve (plus d'informations ci-dessous).
Cela dépend de la nourriture. Les aliments en conserve très acides comme les tomates, les fruits et les aliments marinés ont une durée de conservation plus courte et ont tendance à conserver leur meilleure qualité jusqu'à 12 à 18 mois. Pendant ce temps, les aliments en conserve peu acides comme les viandes et les légumes peuvent se conserver de deux à cinq ans. Voici la durée de conservation de certains des aliments en conserve les plus courants :
Les conserves peuvent-elles durer 20 ans ? L'USDA affirme que "la plupart des aliments de longue conservation sont sûrs indéfiniment". Mais vous voudrez faire le test de la vue et de l'odorat avant de jeter quelque chose de super vieux dans vos recettes, et vous aurez plus de chance avec des articles comme les légumes, les soupes sans tomates et les haricots. En fait, selon l'Utah State University Extension, les haricots emballés dans des boîtes #10 (ou des sacs de type Mylar, sans oxygène) ont une durée de conservation de 10 ans ou plus. Une étude a même révélé que les haricots pinto, en particulier, pouvaient être conservés jusqu'à 30 ans, avec plus de 80 % des consommateurs sur un panel de test déclarant qu'ils étaient acceptables d'un point de vue gustatif.
Si vous conservez votre propre nourriture dans des bocaux Mason, Christian dit que vous devriez consommer ces articles dans un délai d'un an. Et ce sont les aliments que vous devriez jeter après leur date de péremption.
Très souvent, il est sécuritaire de manger des aliments en conserve périmés. Les dates de péremption et de péremption estampillées sur les boîtes de conserve indiquent généralement quand le fabricant estime que l'aliment aura perdu sa qualité, sa fraîcheur ou sa valeur nutritive optimales. Cependant, ces dates n'ont en réalité rien à voir avec la sécurité alimentaire, elles ne sont donc pas des indicateurs parfaits de la durée de conservation des aliments en conserve. Et voici un fait intéressant sur les aliments :même si ces aliments « périmés » peuvent perdre une partie de leur teneur en vitamines, leur teneur en protéines et en minéraux restera inchangée. Cela dit, ils peuvent ne plus sentir ou goûter aussi bon qu'avant.
Tamika Sims, PhD, directrice principale des communications sur les technologies alimentaires au Conseil international de l'information sur l'alimentation, affirme que les conserves peuvent être consommées en toute sécurité et en bonne santé pendant des années après leur date de péremption ou de meilleure qualité, mais souligne que les boîtes doivent être inspectées pour bosses profondes, gonflements et rouille. "Si l'intégrité de la boîte a été compromise, cela signifie que les aliments à l'intérieur peuvent être contaminés", explique Sims, ajoutant que les boîtes peuvent être endommagées si elles sont congelées, stockées dans des zones à haute température ou conservées dans des conditions humides.
Dans ce cas, la nourriture serait "impropre à la consommation et devrait être jetée pour éviter les maladies d'origine alimentaire". La contamination microbienne peut vous rendre très malade et l'ingestion de Clostridium botulinum, l'agent pathogène qui cause le botulisme, peut être mortelle. Heureusement, le botulisme dans les aliments contaminés est rare, mais vous devriez toujours jeter toutes les boîtes qui présentent les drapeaux rouges mentionnés ci-dessus.
Il y a quelques facteurs qui affectent la réponse à la question "Combien de temps dure la nourriture en conserve?" Et la plupart d'entre eux concernent leurs lieux de stockage. Les canettes doivent être stockées dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger ou des placards qui ne sont pas soumis à des températures extrêmes. En d'autres termes, ne les stockez pas au-dessus ou à côté de la cuisinière ou du four, et ne stockez jamais de nourriture dans votre voiture. Selon Sims, vous devez viser à stocker les canettes à 85 degrés ou moins et éviter les températures inférieures à zéro et supérieures à 100 degrés. Elle suggère de vérifier la température de votre garde-manger, en particulier si vous vivez dans un climat plus chaud. Cela dit, les canettes conçues pour être consommées par des personnes vivant dans des régions tropicales (où les températures sont souvent élevées et les atmosphères humides) ont des procédures de fabrication spécialisées pour les aider à résister à ces conditions environnementales.
Une fois que les aliments en conserve ont été ouverts, toutes les portions inutilisées doivent être transférées dans un récipient de stockage avec un couvercle (le verre et le plastique fonctionnent très bien), puis conservées au réfrigérateur. Les aliments très acides (comme les tomates) dureront de cinq à sept jours au réfrigérateur, tandis que les aliments peu acides (comme la viande et les légumes) dureront de trois à cinq jours.
Maintenant que vous savez combien de temps durent les conserves, découvrez combien de temps la viande cuite se conserve au réfrigérateur et si vous pouvez manger des œufs périmés en toute sécurité.
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