J'aimerais penser que j'ai un garde-manger assez bien garni. Je conserve tous mes aliments de base dans de grands contenants en plastique et les étagères sont garnies de conserves faites maison. Chaque jour, je peux concocter un dîner savoureux sans trop réfléchir, mais le seul ingrédient que j'ai du mal à garder en stock est la pâte de tomate. Et je parie que je ne suis pas le seul. Quand je n'ai plus rien à faire, j'ai dû apprendre (à mes dépens) par quoi remplacer la pâte de tomate.
Le remède pour manquer de cet ingrédient embêtant ? Procurez-vous un tube refermable de pâte de tomate, qui restera bien au réfrigérateur pendant des mois. Parce que c'était quand la dernière fois que vous avez réellement utilisé une boîte entière? (Je vais commencer :presque jamais.) Si vous n'êtes pas encore dans le train de la pâte de tomates en tube, lisez la suite pour trouver des substituts stellaires. Pour plus d'astuces culinaires, découvrez ces ingrédients secrets du garde-manger qui améliorent vos recettes.
Si vous voulez simplement ajouter de la saveur de tomate à votre plat et que vous n'avez pas besoin de pâte pour épaissir les choses, optez pour ces produits en conserve. La sauce tomate est légèrement plus fine que la purée de tomates, mais l'une ou l'autre fonctionnera. Parce que ces produits sont moins concentrés que la pâte de tomate, vous en aurez besoin d'au moins deux fois plus pour obtenir la même quantité de saveur de tomate.
Quelle quantité utiliser :Utilisez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate pour chaque cuillère à soupe de pâte de tomate. Dans les recettes qui demandent de grandes quantités de pâte, laisser mijoter la sauce pour la réduire de moitié avant de l'ajouter au mélange.
Quand l'utiliser :Utilisez cet échange dans des recettes qui ont une touche de saveur de tomate, comme le poulet Ropa Vieja à la mijoteuse facile ou le poulet marocain à la mijoteuse.
Une boîte de tomates en dés ou à l'étuvée fonctionne bien lorsque vous voulez une saveur de tomate avec une touche de pouvoir épaississant. Parce que ces produits sont généralement emballés dans tellement de liquide, vous voudrez filtrer le jus et n'utiliser que les solides. Comme la sauce tomate, les tomates en conserve ne sont pas aussi concentrées que la pâte, vous devrez donc doubler la quantité pour obtenir la bonne saveur.
Quelle quantité utiliser :Utilisez 2 cuillères à soupe de tomates en conserve égouttées pour chaque cuillère à soupe de pâte de tomate.
Quand l'utiliser :Utilisez cet échange lorsque cela ne vous dérange pas d'ajouter de la texture à votre plat, comme la tartinade d'aubergines rôties ou le ragoût de poulet du sud-ouest et de haricots de Lima.
Utiliser des tomates fraîches est un peu délicat. La pâte de tomate est cuite pour concentrer sa saveur, et même les produits à base de tomates en conserve ont la peau et les graines enlevées. Pour utiliser des tomates fraîches comme substitut, vous devrez faire un peu de travail. Vous pouvez peler les tomates en utilisant l'une de ces méthodes, et le moyen le plus simple de se débarrasser des graines est d'utiliser un moulin à légumes. Ensuite, vous voudrez faire mijoter les tomates jusqu'à ce qu'elles réduisent de moitié pour éliminer l'excès de liquide.
Quelle quantité utiliser :Utilisez une grosse tomate pour chaque cuillère à soupe de pâte de tomate.
Quand l'utiliser :Utilisez cet échange lorsque vous voulez une explosion de saveur de tomate, comme le maïs gombo créole ou le quinoa fumé aux champignons.
C'est ma moins préférée des substitutions, mais ça marche à la rigueur! Ce n'est pas aussi épais que la pâte de tomate, mais c'est beaucoup plus épais que la sauce ou les tomates fraîches. Gardez à l'esprit que le ketchup contient du vinaigre, du sucre et des épices, donc ajouter du ketchup à vos recettes préférées changera certainement leur profil de saveur.
Quelle quantité utiliser :Utilisez une cuillère à soupe de ketchup pour chaque cuillère à soupe de pâte de tomate.
Quand l'utiliser :Utilisez cet échange dans des recettes qui pourraient déjà être sucrées et piquantes, comme le porc effiloché sucré et épicé à la mijoteuse ou les côtes levées aigres-douces.
Pour les soupes et les ragoûts qui nécessitent le pouvoir épaississant de la pâte de tomate, les autres substitutions de cette liste pourraient ne pas convenir. Heureusement, il est très facile de créer le vôtre !
Vous aurez besoin :
Rendement :Environ 10 cuillères à soupe (6 onces)
Si vous utilisez des tomates en conserve, passez à l'étape suivante. Sinon, épluchez les tomates en utilisant l'une de ces méthodes et passez-les dans un moulin à légumes (50 $ ) pour enlever les graines.
Placez vos tomates dans un mixeur puissant et mixez jusqu'à ce que le mélange soit super lisse.
À partir de là, il s'agit d'éliminer l'excès de liquide. Placer les tomates mélangées dans une petite casserole à feu moyen-vif. Porter le mélange à feu doux en remuant fréquemment. Lorsque l'eau commence à s'évaporer, réduisez le feu à doux et continuez à remuer pour empêcher le mélange de brûler. Réduire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient un tiers du volume d'origine, environ 2/3 tasse. Maintenant que vous vous sentez en confiance dans la cuisine, essayez ces substituts d'ingrédients sains que vous n'auriez jamais pensé utiliser.
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