Tout boulanger sait que faire du pain peut être une affaire délicate. Cela demande un peu de temps supplémentaire, un peu d'huile de coude (tout ce pétrissage !), et un savoir-faire supplémentaire, notamment en matière de levure. La levure est responsable de cette belle montée dans une miche de pain maison (plus une partie de cette délicieuse saveur). Mais parfois, le plus grand défi dans la fabrication du pain est de savoir exactement quel type de levure choisir en premier lieu :sèche active, instantanée, à montée rapide ?
Ne vous inquiétez pas, je vais vous aider à surmonter ce dilemme de la pâte. Plongeons-nous donc et voyons ce qui rend chacune de ces levures différentes et pourquoi ces différences peuvent avoir de l'importance lorsque vous mélangez du pain fait maison, des petits pains, etc. Et si vous êtes prêt à faire du pain, voici la recette de pain parfaite pour les débutants.
Lorsqu'il s'agit de faire du pain à la maison, la plupart des recettes demandent de la levure sèche active. Ce type de levure sort de l'emballage en ressemblant à de petits granulés de couleur beige à peu près de la taille de graines de pavot. Dans cet état, la levure a une longue durée de conservation tant qu'elle est conservée dans un endroit frais et sec.
Dans cet état dormant, la levure sèche active nécessite de l'eau tiède pour activer les petits organismes qui donnent à votre pain son essor. Une fois que la levure commence à prendre vie et à bouillonner, le mélange est ajouté au reste de votre recette de pain. Saviez-vous que la levée de levure est l'une des nombreuses choses pour lesquelles vous pouvez utiliser un micro-ondes ?
La levure instantanée est également une option populaire pour la cuisson quotidienne du pain. Également connue sous le nom de levure à levée rapide, à levée rapide ou même pour machine à pain, la levure instantanée est vendue en petits paquets ou en pots et convient à la cuisson quotidienne du pain (vous pouvez facilement remplacer la levure sèche active instantanée dans la plupart des recettes). La principale différence entre la levure instantanée et son cousin sec actif est que la levure instantanée n'a pas besoin d'être apprêtée dans l'eau. Les granulés (plus petits que la levure sèche active) peuvent être incorporés directement avec vos ingrédients secs.
Découvrez d'autres recettes qui utilisent de la levure instantanée.
La levure fraîche est moins courante. Vous pouvez trouver cette option dans la section des produits laitiers de certaines épiceries, même si elle est parfois difficile à trouver. Vendue en petits gâteaux ou en barres, la levure fraîche a la texture d'une gomme friable. Il a également une durée de conservation beaucoup plus courte que ses cousins prêts à l'emploi (bien qu'ils soient en fait le même organisme). Étant donné que le produit est si périssable, il doit être réfrigéré et utilisé dans les deux semaines.
Pour utiliser de la levure fraîche, elle doit être émiettée en petits morceaux et levée (tout comme la levure sèche active).
Si vous prévoyez de cuire une pâte exceptionnellement sucrée (pensez aux brioches à la cannelle, aux danoises ou à la brioche), vous devriez envisager d'utiliser une levure osmotolérante. Les pâtes sucrées mettent souvent beaucoup de temps à lever - ou tout simplement ne lèvent pas beaucoup du tout - donc parfois une forme spéciale de levure est nécessaire pour obtenir un pain léger et aéré.
Cette levure de spécialité n'est pas toujours facilement disponible chez votre épicier local, et lorsqu'elle l'est, elle n'est probablement pas étiquetée comme osmotolérante (quelle bouchée !). Au lieu de cela, recherchez SAF Gold Instant Yeast lorsque vous magasinez en magasin ou en ligne. A noter également, cette levure est plus chère que vos sachets standards. Si vous n'êtes pas intéressé par l'investissement d'un grand récipient comme celui-ci, vous pouvez toujours utiliser des levures sèches instantanées ou actives plus courantes - augmentez simplement la quantité d'environ 30 %.
Lors de vos achats, vous pouvez également tomber sur de la levure nutritionnelle. Ce type de levure n'est pas destiné à la cuisson. La levure nutritionnelle est une levure désactivée qui est couramment utilisée comme supplément de santé (elle est riche en vitamines B). Occasionnellement, ce produit de levure est également utilisé pour assaisonner les aliments avec sa saveur de noisette.
Tout comme vous ne pouvez pas utiliser de levure nutritionnelle en boulangerie, vous ne pouvez pas utiliser de levure de boulangerie comme complément nutritionnel (ingérer autant de levure active peut être dangereux).
Maintenant que vous connaissez une levure parmi les autres, voici une recette de pain extrêmement populaire à essayer.
