Guide complet : 59 sucres cachés, 16 édulcorants et les ruses marketing des étiquettes alimentaires

Éviter le sucre ajouté est un véritable défi. Les étiquettes regorgent aujourd'hui d'un nombre impressionnant de dénominations de sucres, souvent méconnues.

Dans cet article, découvrez la liste exhaustive des 59 sucres cachés et 16 édulcorants courants. Nous commencerons par une leçon essentielle sur les stratégies marketing des industriels.

Pourquoi tant de noms différents pour le sucre ? Une leçon de marketing

Deux raisons principales expliquent cette prolifération de termes sur les emballages :

Raison n°1 : L'ignorance des consommateurs

La plupart des acheteurs ignorent ces appellations. "Nectar d'agave", par exemple, sonne naturel et inoffensif, masquant la présence de sucre.

Pour les repérer facilement :

• Recherchez "sucre", comme "sucre inverti".
• Où "sirop", "mélasse" (ex. : golden syrup, mélasse claire).
• Ou les termes en "-ose" (ex. : galactose).
• Mémorisez les plus courants (à enseigner dès l'école !).

Raison n°2 : Des étiquettes plus attractives (clean labeling)

Exemple : un produit avec sucre, farine de blé, raisins secs, concentré de fruits des bois, cannelle. Le sucre en tête révèle sa teneur élevée (30 % supposés).

Mieux vaut afficher : farine de blé, raisins secs, sucre, sirop de glucose, sirop de glucose-fructose, concentré de fruits des bois, cannelle. Les sucres (10 % chacun, total 30 %) sont dilués, l'étiquette paraît plus saine.

En résumé : même composition, présentation trompeuse. C'est du "clean labeling" : embellir sans améliorer.

Gardez cette liste sous la main pour mieux décrypter les ingrédients.

Dans la vidéo ci-dessous, explorez les dangers du sucre ajouté.

Voici les 59 dénominations de sucres :

Les 59 sucres cachés

1. Caramel
2. Cassonade
3. Demerara
4. Dextrose
5. Fructose
6. Galactose
7. Glucose
8. Golden syrup (mélasse claire)
9. HFCS (High Fructose Corn Syrup)
10. Inuline
11. Isoglucose
12. Jus concentré
13. Lactose
14. Malt
15. Maltodextrine
16. Maltose
17. Maple syrup
18. Mélasse
19. Miel
20. Nectar d'agave
21. Nectar
22. Panela
23. Saccharose
24. Sacharose
25. Sirop d'agave
26. Sirop d'épeautre
27. Sirop d'érable
28. Sirop de blé
29. Sirop de datte
30. Sirop de fructose
31. Sirop de glucose-fructose
32. Sirop de glucose
33. Sirop de maïs
34. Sirop de riz
35. Sirop de sucre inverti
36. Sirop
37. Sucre brun
38. Sucre candi
39. Sucre cristal
40. Sucre de betterave
41. Sucre de canne brut
42. Sucre de canne
43. Sucre de coco
44. Sucre de fleur de coco
45. Sucre de maïs
46. Sucre de malt
47. Sucre de palme
48. Sucre de raisin
49. Sucre de riz
50. Sucre gélifiant
51. Sucre inverti
52. Sucre muscovado
53. Sucre perlé
54. Sucre vanillé
55. Sucre
56. Sucrose
57. Tréhalose
58. Vergeoise
59. Wheat syrup

Passons aux édulcorants, dont les effets sur poids et santé rivalisent avec ceux du sucre.

Exemples sur les sodas light :

• Goût sucré = pic d'insuline (hormone stockant les graisses abdominales) – source.
• Étude 14 ans : risque diabète + avec light vs. classiques – source.
• +33 % risque diabète avec 1 verre/jour – source.
• Consommation quotidienne : +67 % risque diabète type 2 – source.
• Femmes : x2 consommation vs. sucrés (addiction) – source.
• Sur rats : +14 % graisse malgré moins de calories – source.

Voici 16 édulcorants :

Les 16 édulcorants courants

1. Acésulfame K (E950)
2. Aspartame (E951)
3. Cyclamate/cyclamate de sodium (E952)
4. Glycérol (E422)
5. Érythritol (E968)
6. Lactitol (E966)
7. Maltitol (E965)
8. Mannitol (E421)
9. Néohespéridine dihydrochalcone (E959)
10. Saccharine (E954)
11. Sorbitol (E420)
12. Splenda (E955)
13. Glycosides de stéviol (E960)
14. Sucralose (E955)
15. Thaumatine (E957)
16. Xylitol (E967)