Avec un garde-manger bien approvisionné, rempli de contenants en plastique pour les ingrédients de base et d'étiquettes maison, je prépare quotidiennement des dîners savoureux sans effort. Pourtant, la pâte de tomate est l'ingrédient que j'ai le plus de mal à maintenir en stock. Et je suis loin d'être le seul dans ce cas. À force d'en manquer, j'ai appris, à mes dépens, les meilleurs substituts à la pâte de tomate.
La solution idéale ? Optez pour un tube refermable de pâte de tomate, qui se conserve des mois au réfrigérateur. Quand avez-vous pour la dernière fois utilisé une boîte entière ? (Presque jamais pour moi.) Si vous n'êtes pas encore passé aux tubes, découvrez ces substituts efficaces. Pour plus d'astuces cuisine, explorez ces ingrédients secrets du placard qui subliment vos plats.
Pour ajouter une saveur tomate sans besoin d'épaississant, choisissez ces conserves. La sauce tomate est plus fluide que la purée, mais les deux conviennent. Moins concentrées que la pâte, doublez ou triplez les quantités pour égaler le goût.
Quantité : 2 à 3 c. à soupe de sauce/purée par c. à soupe de pâte. Pour les recettes en grande quantité, mijotez la sauce pour la réduire de moitié avant incorporation.
Quand l'utiliser : Dans des plats à saveur tomate légère, comme le poulet Ropa Vieja à la mijoteuse ou le poulet marocain à la mijoteuse.
Les tomates en dés ou étuvées apportent saveur et texture. Égouttez le jus pour n'utiliser que les solides. Moins concentrées, doublez la dose pour le même goût.
Quantité : 2 c. à soupe de tomates égouttées par c. à soupe de pâte.
Quand l'utiliser : Quand la texture ne dérange pas, comme dans la tartinade d'aubergines rôties ou le ragoût de poulet du sud-ouest et haricots de Lima.
Les tomates fraîches demandent du travail : elles ne sont pas concentrées comme la pâte cuite. Pelez-les (via nos méthodes), retirez les graines au moulin à légumes, puis mijotez pour réduire de moitié l'excès d'eau.
Quantité : 1 grosse tomate par c. à soupe de pâte.
Quand l'utiliser : Pour une saveur tomate intense, comme dans le maïs gombo créole ou le quinoa fumé aux champignons.
Moins idéal, mais efficace en dépannage. Plus épais que la sauce mais plus fin que la pâte, il ajoute vinaigre, sucre et épices, modifiant le profil gustatif.
Quantité : 1 c. à soupe de ketchup par c. à soupe de pâte.
Quand l'utiliser : Dans des recettes sucrées-épicées, comme le porc effiloché sucré-épicé à la mijoteuse ou les côtes levées aigres-douces.
Pour soupes et ragoûts nécessitant un épaississant, ces substituts ne suffisent pas toujours. Fabriquez-la maison facilement !
Ingrédients :
Rendement : Environ 10 c. à soupe (170 g)
Pour les conserves, passez à l'étape 2. Pelez les fraîches (méthodes ici) et passez au moulin à légumes (50 €) pour ôter les graines.
Mettez dans un mixeur puissant et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez dans une casserole à feu moyen-vif. Portez à ébullition douce en remuant souvent. Réduisez à feu doux, remuez pour éviter de brûler. Réduisez à un tiers du volume initial (environ 150 ml). Confiant en cuisine ? Testez ces substituts sains inattendus.
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