Nous savons que les guimauves améliorent presque toutes les situations. Ils sont le meilleur régal de camping au coin du feu, ils fondent parfaitement dans le chocolat chaud et ils peuvent même améliorer les recettes de biscuits. Mais en ce qui concerne la liste des ingrédients, les guimauves sont un grand mystère gonflant. De quoi sont faites les guimauves ? C'est une question triviale sur les faits alimentaires avec une réponse surprenante. Nous avons le sentiment qu'il ne contient probablement pas une tonne de vitamines et de minéraux, mais bon nombre de nos friandises préférées n'en contiennent pas. Voir :l'histoire de la crème glacée et ce qu'il y a réellement dans le chocolat blanc.
Si rien d'autre, nous savons que les guimauves nous donnent (ainsi qu'à nos enfants) une bouffée d'énergie rapide, et un sac de grande taille en fait un excellent oreiller pour les siestes en voiture sur le chemin du camping. Assurez-vous simplement de les tenir à l'écart de tous les fantômes et chasseurs de fantômes ! Ces guimauves sont à manger, dès que nous savons ce qu'elles contiennent.
Ils s'appellent malvavisco en espagnol, et guimauve en français, mais il ne fait aucun doute que les guimauves sont considérées comme principalement américaines. Après tout, nous en mangeons plus de 90 millions de livres par an !
Les guimauves sont des confiseries moelleuses, aérées, extensibles, fondantes, gluantes, gonflées et sucrées. Ils sont liés aux oursons gommeux et autres bonbons gommeux, ainsi qu'au Jell-O. Peut-être même qu'ils sont les meilleurs bonbons pour votre signe du zodiaque. Bien que les guimauves modernes aient été développées avec les merveilles de la science alimentaire, elles ont une histoire étonnamment ancienne qui remonte aux anciens Égyptiens. (Plus d'informations à ce sujet ci-dessous.) Mais les guimauves telles que nous les connaissons et les aimons au 21e siècle ? Une guimauve ordinaire est essentiellement une mousse sucrée avec du sucre et du sirop de maïs, gonflée par l'air et stabilisée avec de la gélatine, ce qui lui donne cet étirement élastique.
Il n'y a que quatre ingrédients de guimauve :le sucre, l'air, le sirop de maïs et la gélatine. La réponse à la question « De quoi sont faites les guimauves ? » est étonnamment simple. Vous pouvez même faire des guimauves maison avec juste un peu d'effort. La gélatine est probablement l'ingrédient le plus important. C'est ce qui donne aux guimauves leurs propriétés gluantes, extensibles, élastiques, gonflées et rebondissantes. La gélatine fond également juste en dessous de la température corporelle - environ 95 degrés Fahrenheit - c'est pourquoi elle fond dans la bouche (et brûle sur votre feu de camp, si vous ne faites pas attention !).
Malgré ses nombreux avantages pour la santé, la gélatine est également un peu dégoûtante - c'est un produit protéique fabriqué par la cuisson du collagène animal, qui se trouve dans les os et le tissu conjonctif d'un animal (mais pas dans sa graisse). En fait, ce processus est à la base de nombreux autres aliments, car faire bouillir une carcasse ou des os est la façon dont le bouillon est fabriqué. En parlant de ça, c'est la différence entre le bouillon et le bouillon.
Oui, techniquement, cela signifie que les guimauves contiennent des ingrédients fabriqués à partir d'os (généralement des os de porc ou de vache), et qu'elles ne sont donc pas sans danger pour les végétaliens ou les végétariens. Cependant, il est possible de fabriquer des substituts végétaliens et végétariens qui imitent les propriétés de la gélatine.
La recette des guimauves n'a pas beaucoup changé au cours des 80 dernières années, depuis que le fils du fondateur de Doumak (qui fabrique Campfire et Rocky Mountain Marshmallows), Alex Doumakes, a inventé le procédé d'extrusion qui a permis de produire en masse des guimauves à un faible coût. Lors de l'extrusion, les ingrédients de la guimauve sont pressés dans des tubes avant d'être coupés, refroidis et emballés.
Les guimauves sont fabriquées en ramollissant d'abord la gélatine dans de l'eau tiède, ce qui provoque le démêlage de ses brins de protéines. Ensuite, l'air est fouetté et le sucre et le sirop de maïs sont ajoutés. Lorsque la gélatine refroidit, certains des brins de protéines se rembobinent, tandis que d'autres restent lâches et souples. L'air et les édulcorants (et parfois les émulsifiants, tels que l'amidon) sont mélangés dans la structure de la gélatine, de sorte que lorsque tout le mélange refroidit, il se solidifie en la bonté gonflée et sucrée que nous connaissons et aimons. Les guimauves ont même des utilisations surprenantes au-delà de la consommation.
Les guimauves ont une histoire étonnamment ancienne. En fait, le mot guimauve provient de la source de la première friandise à la guimauve, la mauve, qui pousse à l'état sauvage dans les marais d'Asie et d'Europe. Dès 2000 av. J.-C., les anciens Égyptiens fabriquaient une friandise gluante à partir de la sève de la mauve, mélangée à des noix et du miel. Le processus à forte intensité de main-d'œuvre signifiait que la délicatesse semblable à un bonbon était réservée aux offrandes religieuses et à la royauté. Tant de nos friandises préférées ont d'étranges histoires d'origine alimentaire !
Plus tard, au milieu des années 1800, les Français - maîtres des merveilleux desserts - ont combiné la sève de mauve avec des blancs d'œufs et du sucre et les ont fouettés en un délice moelleux. Comme le savent tous ceux qui ont déjà fouetté de la crème à la main, cela demandait encore plus de main-d'œuvre et, à mesure que la demande de friandises augmentait, les propriétaires de confiseries ne pouvaient plus suivre. Donc, ils ont finalement changé le processus pour le rendre plus facile. À la fin des années 1800, ils ont remplacé la sève de mauve par de la gélatine et ont commencé à utiliser des moules en fécule de maïs. Bien qu'il ne contienne plus aucune partie de la plante de mauve, le bonbon a gardé le nom de guimauve .
Au début des années 1900, les guimauves se sont répandues aux États-Unis, où les Américains les aimaient autant que les Européens. Alex Doumakes a inventé le processus d'extrusion en 1948, et le marché américain de la guimauve vaut aujourd'hui plus de 300 millions de dollars par an.
La plupart des guimauves disponibles dans le commerce ne sont pas végétaliennes, mais à mesure que l'intérêt pour une vie sans produits d'origine animale grandit et que les industries de la restauration rapide et de la beauté offrent davantage d'options végétaliennes, plusieurs entreprises se sont lancées dans la production de guimauves végétaliennes. Vous pouvez même acheter des guimauves végétaliennes dans de nombreuses chaînes d'épiceries nationales, telles que Trader Joe's et Whole Foods, ainsi qu'en ligne.
Étant donné que les guimauves contiennent traditionnellement de la gélatine d'origine animale, le défi consiste à maintenir la structure de guimauve classique, moelleuse, gluante et extensible que la gélatine produit sans avoir à utiliser un ingrédient fabriqué à partir de produits d'origine animale. La plupart des guimauves végétaliennes utilisent d'autres protéines, telles que le soja (à partir de graines de soja) ou la carraghénine (à partir d'algues), ou une combinaison, au lieu de la gélatine. Lorsque les protéines de soja et de carraghénane sont combinées, elles forment une structure protéique similaire à la gélatine, de sorte que les végétaliens peuvent aussi avoir des guimauves rebondissantes !
Si vous restez casher, les guimauves végétaliennes sont probablement votre meilleur pari. De nombreuses marques populaires (telles que les guimauves Kraft Jet-Puffed) contiennent de la gélatine dérivée du porc, elles ne sont donc pas certifiées casher.
La réponse à la fabrication des guimauves est la même pour Peeps ! Les Marshmallow Peeps sont les plus associés à Pâques (et aux paniers de Pâques), mais ils sont disponibles toute l'année. Environ 2 milliards de Peeps sont fabriqués chaque année, avec des friandises à thème de guimauve célébrant presque toutes les vacances, de la Saint-Valentin à Halloween. Comme les autres guimauves, les Peeps sont fabriqués à partir de sucre, de sirop de maïs et de gélatine dérivée de porc. Contrairement aux autres guimauves, elles se déclinent en d'innombrables saveurs, comme la citrouille, la vanille et même le tamale chaud, et le colorant alimentaire signifie qu'elles peuvent être trouvées dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel.
Leurs formes distinctives proviennent du processus de fabrication, où le mélange de guimauve est extrudé en une jolie forme de poussin ou d'œuf sur un tapis roulant. Les Peeps sont ensuite arrosés de sucre coloré pour ce crépitement distinctif, et zappés avec des lasers pour leur donner ces mignons petits yeux.
Bien que les guimauves ne se gâtent pas comme le lait, ou qu'elles ne périment comme des craquelins, elles ont une durée de conservation. Les guimauves non ouvertes conservées dans leur emballage hermétique devraient durer au moins jusqu'à leur date de péremption, et probablement pendant un à deux mois après cela (en supposant qu'elles n'ont pas été exposées à des températures extrêmes).
Une fois ouvert, cependant, vous aurez envie de manger ces guimauves dans environ une semaine. Les guimauves ouvertes peuvent durcir, ce qui les rend désagréables à manger, tandis que celles qui se trouvent dans des environnements chauds ou humides peuvent devenir collantes et fondre ensemble dans l'emballage. Dans ces deux cas, les guimauves peuvent toujours être consommées sans danger ; ils n'auront tout simplement pas aussi bon goût que les guimauves fraîches. Vous pouvez même congeler des guimauves - il suffit de les mettre dans un sac hermétique (ou d'utiliser l'emballage non ouvert) et de les mettre au congélateur. Vous pouvez ensuite faire fondre des guimauves surgelées directement dans du chocolat chaud ou des s'mores, ou les laisser sur le comptoir jusqu'à 30 minutes pour les décongeler. Mais, comme toujours lors de l'évaluation de la qualité des aliments, il est préférable de se fier à vos yeux, à votre nez et à votre bon sens. S'ils semblent éteints, ne les mangez pas !
Maintenant que vous savez tout sur les guimauves, trouvez les réponses à d'autres questions alimentaires urgentes, telles que ce qu'est un macchiato et d'où vient l'arôme de vanille.
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