Le changement climatique affecte directement de nombreux aspects de notre vie, y compris ce que certains d'entre nous peuvent boire un samedi soir.
Stacker a organisé une liste de la façon dont le changement climatique affecte l'industrie du vin et comment les établissements vinicoles travaillent pour lutter contre le changement climatique. Pour compléter notre reportage, nous avons également sollicité le regard d'experts de la viticulture et de la filière vin. Nous avons par exemple parlé aux auteurs d'une étude de 2019 sur le changement climatique et la viticulture, Steven Schultze, professeur associé de géographie à l'Université de South Alabama et Paolo Sabbatini, professeur associé au département d'horticulture de la Michigan State University. De plus, nous avons recherché le point de vue d'une petite entreprise vinicole directement touchée par le changement climatique, Silver Thread Vineyards. Shannon Brock est copropriétaire et gestionnaire du domaine de Silver Thread, situé sur le lac Seneca, dans la région des Finger Lakes, dans le nord de l'État de New York. Les Vignobles internationaux pour l'action climatique ont également fourni des informations générales supplémentaires.
Les vignobles du monde entier sont confrontés à des incendies de forêt dévastateurs, des vortex polaires, des pluies torrentielles, des tempêtes de grêle, etc., en plus de la hausse constante des températures d'année en année. La tradition de la viticulture dans les régions du monde, qui dans certains cas s'étend sur des centaines d'années et est profondément enracinée dans les cultures de ces pays, continue d'être perturbée. Le changement climatique a poussé l'ensemble de l'industrie vers de nouvelles limites, des nouvelles régions de culture et des développements hybrides au goût du vin lorsqu'il arrive à table.
L'industrie du vin dans son ensemble, bien que consciente des émissions de carbone, perpétue toujours le changement climatique. Le processus de culture représente un petit facteur dans l'ensemble des gaz à effet de serre, tandis que le transport, l'embouteillage et les déchets représentent près de 80 % des émissions totales de l'industrie. Malgré l'empreinte carbone de la vinification et de la distribution, elle fait pâle figure par rapport aux 100 entreprises responsables de 71 % des émissions mondiales, dont aucune exploitation viticole ne figure sur la liste. Le changement climatique oblige les établissements vinicoles à faire face aux ramifications de la hausse des températures et des conditions météorologiques extrêmes, laissant les vignobles vulnérables face à une crise environnementale.
Continuez à lire pour voir comment le changement climatique affecte l'industrie du vin et comment ses dirigeants s'efforcent d'atténuer ces effets.
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1 / 10 Alors que le climat continue de changer, les régions du monde connues pour leurs variétés de vin spécifiques ont eu des difficultés à cultiver leurs raisins habituels, si elles peuvent supporter le moindre raisin de cuve.
Aux États-Unis, de nombreux viticulteurs ont dû décider par où commencer ou poursuivre leurs activités en raison de la hausse des températures. Certains établissements vinicoles du centre de la Californie, auparavant connus pour leurs variétés à climat chaud, ont réorienté leurs activités vers la production de raisins secs, a déclaré Schultze. Les viticulteurs peuvent refroidir les vignobles en augmentant la quantité d'eau dans leurs cultures, mais cela augmente le coût de production et contribue à l'empreinte carbone globale d'une cave, aggravant ainsi davantage le changement climatique. Pour compliquer davantage les choses, ces vignobles doivent également survivre à la recrudescence des incendies de forêt destructeurs.
"Si tout à coup vous avez des étés beaucoup plus chauds et que votre saison de croissance [merlot] commence à être détraquée, le goût de ce merlot sera différent de ce qu'il avait il y a 20, 30 ou même 50 ans " dit Schultze. "Ensuite, vous devez commencer à vous demander en tant que producteur :'Est-ce que ça vaut la peine de cultiver du merlot ?'"
2 / 10 La hausse générale des températures a conduit de nouvelles régions du monde à expérimenter la viticulture. Le Michigan a connu une croissance importante au fil des ans, de même que l'Oregon et l'État de Washington ont augmenté la superficie viticole au cours des deux dernières décennies. Le sud de l'Ontario s'est mis à la viticulture avec l'Angleterre historiquement froide et douce.
« Du vin mousseux en Angleterre ? Cela aurait été impensable dans le passé », a déclaré Schultze. « Vous voyez actuellement en Angleterre climatiquement ce que vous auriez vu dans le nord de la France il y a environ un siècle ou deux. Il s'ensuit qu'ils essaieraient cela."
Le choix de l'emplacement d'un vignoble a été primordial pour de nombreux établissements vinicoles. Lorsque Brock et son mari ont cherché à acheter leur propre vignoble après plusieurs années de vie dans la région glaciale des Finger Lakes, la température et le climat ont été pris en compte dans leur décision. Ils étaient conscients de la hausse des températures et des dangers du changement climatique avant de reprendre Silver Thread Vineyard il y a environ 10 ans, et son emplacement était précisément la raison pour laquelle ils ont acheté le vignoble.
"Silver Thread est vraiment idéalement situé :il est très proche de l'eau", a déclaré Brock. "Le lac Seneca est le lac le plus profond, il reste le plus chaud pendant l'hiver. Donc, en ce qui concerne la protection contre les dommages hivernaux et les fluctuations de température que vous pouvez obtenir maintenant en hiver, il est très important de choisir le bon emplacement pour votre vignoble."
3 / 10 "En 30 ans, ils ont perdu un mois", a déclaré Sabbatini à propos des viticulteurs récoltant dans la région DOC d'Italie.
Le processus de maturation du raisin s'accélère avec la hausse des températures. Les propriétaires de vignobles doivent alors garder un meilleur œil sur la façon dont leurs cultures mûrissent tout au long de la saison - et avec des événements météorologiques extrêmes et imprévisibles tels que les inondations et les vortex polaires - planifier à l'avance devient difficile. Sans une bonne prévoyance, les récoltes ne survivront pas
Les raisins, contrairement à d'autres fruits comme les pommes ou les oranges, ont des peaux délicates qui peuvent facilement éclater si elles sont récoltées trop tard, a déclaré Brock. Cela rend également les raisins plus vulnérables aux champignons et à la pourriture lors d'événements météorologiques extrêmes. Lorsque les cultures sont infectées, cela peut avoir des effets durables sur l'ensemble du vignoble. Alors que les producteurs peuvent tuer le champignon en une saison, les racines peuvent toujours être infectées pour les saisons futures.
"Les raisins sont prêts à pousser plus tôt dans la saison car les hivers sont si doux", a déclaré Sabbatini. « Les bourgeons commencent à éclater très tôt. ... La maturité des raisins est probablement le sujet le plus important lié à la viticulture.”
4 / 10 Comme les raisins mûrissent plus rapidement au fil des ans, ils perdent le temps de développer leurs saveurs familières. Les sucres s'accumulent rapidement car le bourgeonnement se produit plus tôt chaque saison, ce qui signifie que les raisins ont moins de temps pour mûrir avant la fermentation. En conséquence, l'équilibre délicat entre le sucre, l'acidité et la teneur en alcool est complètement rompu.
"Les composés aromatiques, les composés de couleur, les tanins, les polyphénols [sont affectés]", a déclaré Sabbatini. "Donc, vous avez des vins avec beaucoup d'alcool, mais pas beaucoup de sensations en bouche et d'autres composants."
Les sommeliers pouvaient traditionnellement déguster un vin et connaître ses origines et comment il a été cultivé, car le climat dicte le goût du vin. Des saisons de récolte plus courtes signifient que de nombreux vins auront une teneur en alcool plus élevée avec des profils de saveur plus faibles. Comme le processus de culture du raisin, les composés aromatiques sont instables et sensibles au climat qui continue de changer.
5 / 10 "Au cours des 10 dernières années depuis que nous sommes propriétaires [de la cave], les incidents météorologiques extrêmes ont beaucoup augmenté", a déclaré Brock. "Il ne fait aucun doute qu'il fait plus chaud en moyenne. ... Mais ce qui nous dérange, ce sont les phénomènes météorologiques extrêmes auxquels nous assistons, ainsi que l'imprévisibilité du temps. »
Planifier à l'avance les saisons de croissance d'une année à l'autre a été presque impossible pour de nombreux vignobles. Pour le vignoble de Brock dans les Finger Lakes, elle a connu la saison la plus sèche en 2016 et la plus humide en 2018, deux extrêmes opposés à seulement quelques années d'intervalle. Lorsqu'elle a repris Silver Thread Vineyard, la principale préoccupation de la région parmi d'autres établissements vinicoles était les températures hivernales, a déclaré Brock. La conversation s'est maintenant tournée vers les événements météorologiques extrêmes comme les gelées prématurées et les crues soudaines.
Le fruit potentiel pour chaque année dépend de la santé de la plante de l'année précédente. Les bourgeons pour les fruits de l'année prochaine existent maintenant, et ils doivent survivre entre les saisons de récolte. Pour le nord de l'État de New York, cela signifie survivre à l'hiver froid. Et lorsqu'un vortex polaire a balayé la région en 2015, les Finger Lakes ont passé 30 jours avec des températures en dessous de zéro, une période particulièrement longue de froid glacial pour une région habituée aux hivers rigoureux.
"Vous ne pouvez pas vraiment vous préparer à quoi que ce soit", a déclaré Brock. "J'ai l'impression qu'à chaque fois que nous rencontrons l'un de ces extrêmes, vous le traversez et vous archivez cette information."
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6 / 10 Préparer les vignobles sur une base annuelle est devenu un défi récurrent en raison du changement climatique, mais planifier sur le long terme complique encore plus le processus.
"C'est ce que nous nous attendons à voir dans un monde de changement climatique", a déclaré Schultze. "Nous voyons des hivers doux, et nous voyons la période de dormance se terminer plus tôt et nous voyons des bourgeons éclater plus tôt. Puis, tout d'un coup, il suffit d'un gel, et un gel peut vraiment être un coup de pied dans le short. Parce que nous n'étions pas inquiets du nombre de nos raisins sortis de dormance et en débourrement."
En moyenne, les températures mondiales continuent d'augmenter régulièrement, ce qui est peut-être le résultat le plus prévisible du changement climatique. Mais les effets de ces changements, comme les gelées sauvages, les incendies de forêt et les tempêtes anormales, défient les schémas typiques. Certains vignobles qui contournent le changement climatique en se déplaçant vers le nord rencontrent de nouvelles incertitudes à affronter.
"Si j'ai besoin de résoudre le problème dans les 10 prochaines années, pour moi, c'est très simple, a déclaré Sabbatini." :Je suppose que le temps est constamment incohérent », « Donc, une année est chaude, une année est froide. Une année c'est du gel, une année c'est de la sécheresse. Donc, c'est assez systématiquement incohérent."
7 / 10 Les pratiques viticoles de «l'Ancien Monde», principalement en Europe, n'expérimentent pas de variétés hybrides en raison de lois de culture strictes et d'une tradition profondément enracinée. Mais dans la viticulture du "Nouveau Monde", principalement aux États-Unis, les variétés hybrides de vin sont devenues plus répandues. Concevoir un nouveau cépage capable de résister à des températures extrêmes et de développer ses saveurs à un rythme soutenu le distingue des cépages traditionnels. Une fois créés, ces raisins seront probablement plus faciles à cultiver sans avoir besoin d'un traitement spécial de l'eau ou de pesticides, car ils sont élevés pour résister aux intempéries et même à certains parasites.
Dans le nouveau monde américain, Sabbatini a déclaré que les hybrides franco-américains peuvent être cultivés dans des climats plus froids comme le Michigan. Ces hybrides ont les caractéristiques qui ont combattu l'infestation du phylloxera en France au 19ème siècle et peuvent résister au froid extrême.
"Lorsque nous sommes arrivés pour la première fois aux Finger Lakes il y a 16 ans, les gens étaient un peu gênés par les hybrides", a déclaré Brock. "De nombreux établissements vinicoles essayaient de les dissimuler sous des noms fantaisistes et inventés et de ne pas révéler qu'ils utilisaient des hybrides. Mais je pense qu'avec le changement de génération et les jeunes qui commencent à s'intéresser au vin, ils n'ont plus ces idées préconçues sur ce qui fait qu'un vin est bon. Les gens semblent juste être beaucoup plus ouverts à essayer de nouvelles choses."
8 / 10 L'industrie du vin contribue également au changement climatique. Selon l'organisation à but non lucratif International Wineries for Climate Action, le plus grand coupable du processus est l'emballage et le transport. Ce secteur de l'industrie représente 79 % des émissions totales.
Les établissements vinicoles du monde entier ont combattu le problème de l'emballage en pensant au-delà de la bouteille de vin traditionnelle bouchée avec des bouchons. Le vin en conserve a gagné en popularité, ainsi que la bouteille de vin plate innovante créée à partir de matériaux recyclables. Certaines entreprises, comme Silver Thread Winery, utilisent des bouteilles en verre légères fabriquées dans le pays. Travailler avec du verre plus léger fabriqué dans le même état ou pays réduit les émissions à la fois dans le transport et la fabrication.
"Si vous vous promenez dans un magasin de vin et que vous commencez à ramasser des bouteilles, certaines sont en verre très lourd et elles n'ont pas besoin de l'être", a déclaré Brock. "C'est ce message subliminal :"Oh, c'est un très bon vin que vous devriez mettre dans votre cave", mais le poids de la bouteille n'a absolument aucune incidence sur la qualité ou la façon dont ce vin va vieillir."
9 / 10 Au-delà de la culture réussie du raisin et de la gestion d'un vignoble, les établissements vinicoles continuent de faire face aux menaces imminentes du changement climatique, parfois dans leur propre arrière-cour.
Brock a déclaré que dans la région des Finger Lakes, des installations minières de Bitcoin alimentées par des combustibles fossiles ont ouvert leurs portes, utilisant plus d'énergie en un an que l'ensemble du Chili. Seneca Lake a également fait face à la menace potentielle de stockage de gaz de pétrole en dessous, mais la proposition a été annulée après des protestations.
"C'est sans fin", a déclaré Brock. "Il semble que chaque année, il y ait ce nouveau genre de proposition folle où quelqu'un veut jeter ses matériaux indésirables ou faire son activité indésirable ici dans cette belle région naturelle... Les membres de l'industrie prendront la parole lors de rassemblements, écriront des lettres au gouverneur et enverront délégations à Albany en signe de protestation.”
La région des Finger Lakes représente la plus grande partie des dépenses touristiques de l'État par an en dehors de New York, ce qui signifie que les établissements vinicoles ont en théorie plus d'influence sur la législature de l'État. Cela rend l'activisme de la part des vignobles locaux critique.
10 / 10 Le changement climatique perturbe les domaines viticoles, ce qui à son tour perturbe la vie des consommateurs qui boivent du vin. Grâce à leurs études, Schultze et Sabbatini ont découvert que les saveurs des vins traditionnels comme les merlots et les pinots noirs avaient un goût différent de ce qu'ils étaient il y a des décennies en raison du climat erratique.
Alors que les consommateurs ne peuvent pas faire grand-chose pour réduire les émissions de gaz à effet de serre dans leur vie quotidienne, ils peuvent commencer par prendre des décisions respectueuses de l'environnement lorsqu'ils achètent du vin.
"La plus grande source de carbone de l'industrie du vin est le transport du produit de l'endroit où il est fabriqué au consommateur", a déclaré Brock. "Si vous vivez à [New York] et achetez du vin californien, l'empreinte carbone de ce vin qui a été transporté par camion ou formé à travers le pays est plus élevée que si vous obteniez du vin d'Europe :venir sur un bateau consomme moins d'énergie que de venir sur un camion.”
Étant donné que les établissements vinicoles, en particulier les grandes entreprises, perpétuent le changement climatique par leurs moyens de production bien plus que l'individu. Les consommateurs peuvent jouer un petit rôle en achetant localement auprès de vignobles durables. L'augmentation de la demande et la stimulation de l'économie locale peuvent avoir un léger impact sur l'industrie du vin alors que les vignobles bravent les tempêtes du changement climatique.
"Je pense que chaque endroit a ses propres défis", a déclaré Brock. "Et cela élargit en quelque sorte votre compréhension de ce qui est possible."
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