Je veux préparer mon propre panforte, mais la recette appelle du potiron confit que je ne trouve nulle part. Pouvez-vous m'aider ?
Nous n'avons pas identifié de fournisseur fiable, mais voici une recette sicilienne adaptée de ricettedisicilia.net (attention : procédé long). Préparez 1 kg de potiron et 1 kg de sucre. Épluchez-le, coupez-le en morceaux de 7,5 cm, quarterez-les et ênimez les graines. Placez le potiron dans une passoire, saupoudrez de sel, posez un poids dessus et laissez reposer 3 jours. Rincez et trempez dans l'eau 3 jours en changeant l'eau 2 fois par jour. Blanchissez brièvement à l'eau bouillante, puis plongez dans l'eau froide 1 jour. Égouttez, pesez et placez dans une casserole avec un poids égal de sucre. Cuisez à feu doux 20 minutes, versez dans un récipient en terre (idéal) et laissez 1 jour. Remettez au feu 5 minutes, répétez 1 fois par jour pendant 5 jours. Sa haute teneur en sucre assure une longue conservation en pot hermétique.
Nous congelons le vin non consommé pour la cuisine. Pourquoi tant de sédiments après décongélation, alors que la bouteille était claire ?
Les composants du vin gèlent à des températures différentes. Les sédiments, souvent tartrates, tanins ou matières solides, gèlent en dessous de 0°C, contrairement à l'eau majoritaire, provoquant leur séparation et précipitation.
