Une version allégée d'un grand classique de la cuisine française, réputé pour sa richesse en graisse. J'ai peaufiné cette recette pendant six mois, hésitant à revisiter un tel emblème. Après avoir consulté de nombreux amateurs et les avoir fait déguster, l'unanimité est tombée : un substitut authentique et délicieux.
Pour 6 personnes
473 calories par portion
Ingrédients pour le canard :
6 cuisses de canard avec peau et os (250 g chacune)
Un peu de sel pour la peau
Pour la marinade :
6 gousses d'ail, pelées et finement hachées
Poivre noir fraîchement moulu
½ c. à c. de muscade fraîchement râpée
3 c. à s. de feuilles de thym frais
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Faites bouillir une bouilloire d'eau.
Pendant ce temps, pilez les ingrédients de la marinade au mortier.
Disposez les cuisses de canard côté peau sur une grille au-dessus de l'évier. Versez l'eau bouillante dessus : la graisse se resserre instantanément. Séchez la peau avec du papier absorbant, salez-la légèrement pour un croustillant parfait.
Étalez la marinade sur le côté chair des cuisses. Placez-les côté peau vers le haut dans un plat à four.
Enfournez en haut du four 10 minutes, puis baissez à 100 °C (thermostat ¼) et déplacez le plat en bas. Cuisez 3 heures au total. Servez chaud.
Si la peau manque de croustillant, passez 3 minutes sous le gril à la fin. Le secret ? Une peau craquante et une chair fondante en bouche.
Inspiré du canard laqué chinois : l'eau bouillante resserre la peau, la rendant imperméable. La graisse infuse la viande sans s'échapper, préservant l'humidité sans immersion dans de la graisse d'oie, comme dans les recettes traditionnelles.
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