La betterave connaît une renaissance fulgurante en cuisine. Polyvalente et savoureuse, elle s'associe à merveille avec la patate douce pour une salade dîner irrésistible. 
Autrefois confinée aux bocaux oubliés, la betterave règne aujourd'hui sur les cartes des restaurants de septembre à fin mars. En salade, purée, soupe ou risotto, elle sublime les menus. Saisonnière et nourrissante, elle mérite une place de choix dans vos assiettes.
Pour une authenticité maximale, cuisez-la maison. Placez les betteraves dans une grande casserole d'eau salée à l'eau de mer, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement (jusqu'à 1 heure selon la taille).
Alternative gourmande : enveloppez les betteraves lavées dans du papier aluminium (2-3 par paquet), assaisonnez de vinaigre de vin rouge, sucre brun, sel, thym et laurier. Ajoutez un peu d'eau dans un plat allant au four et enfournez 30 minutes à 180°C. Pelez-la chaude avec des gants pour éviter les taches.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez et coupez les patates douces en quartiers. Disposez-les dans un plat, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez, ajoutez thym et laurier. Enfournez 15 min jusqu'à tendreté.
Coupez les betteraves en dés de même taille (cuisez-les fraîches selon les conseils ci-dessus si besoin). Dans un grand bol, mélangez patates douces et betteraves.
Préparez la vinaigrette : fouettez huile, vinaigre et moutarde. Assaisonnez, incorporez persil et roquette. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Dressez sur des assiettes, parsemez de chèvre émietté et pignons pour un contraste parfait – le fromage reste ainsi bien blanc.
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