Une entrée raffinée ou un souper simple et délicat. Parfaite également en accompagnement de poulet rôti ou de poisson grillé.
Les courgettes sont parmi mes légumes préférés, surtout en pleine saison estivale.
À la Whitechapel Gallery, nous proposons une variante avec gremolata (zeste de citron, ail, persil et huile d'olive). Pour une acidité rapide, un simple filet de jus de citron suffit en lieu et place de la vinaigrette. Ce plat fait une excellente entrée ou un repas léger, et s'accorde à merveille avec du poulet ou du poisson rôti.
Une poêle à frire antiadhésive est idéale pour une saveur grillée, mais les faire sauter, comme dans cette recette, donne un résultat tout aussi appétissant.
(Pour 4 personnes en entrée)
4 grosses courgettes vertes
4 grosses courgettes jaunes
Quelques gousses d'ail écrasées
Quelques brins de romarin
75 g d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour la cuisson
15 ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
100 g de noisettes torréfiées, mondées et concassées
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
2 baby fenouils, tranchés (ou ¼ de bulbe de fenouil standard)
Lavez les courgettes, équeutez-les et coupez-les. À l'aide d'une mandoline (ou d'un éplucheur adapté), tranchez-les finement dans le sens de la longueur. Dans une poêle peu profonde à feu moyen, versez un filet d'huile, une gousse d'ail écrasée et un brin de romarin. Faites sauter les courgettes par petites portions jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Transférez-les dans un bol, couvrez hermétiquement de film alimentaire pour qu'elles cuisent à la vapeur et terminent leur cuisson. Répétez l'opération, en ajoutant à chaque fois une nouvelle gousse d'ail et un brin de romarin, jusqu'à épuisement des courgettes.
Retirez le romarin et les gros morceaux d'ail. Préparez la vinaigrette en mélangeant 75 g d'huile, le vinaigre et la moutarde ; assaisonnez les courgettes. Incorporez enfin les noisettes, la menthe et le fenouil.
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