Si vous n'avez pas de cheddar, utilisez tous les morceaux de fromage que vous avez dans le réfrigérateur, même le fromage bleu.
400g de macaronis séchés
25g de beurre, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
25g de farine
500ml de lait
Sel et poivre noir
200g de cheddar Montgomery, râpé
2 poireaux, lavée, coupée en deux et tranchée
100 g de pancetta hachée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
100 g de parmesan râpé
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les pâtes, remuer et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Pendant ce temps, faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, incorporer la farine et cuire pendant une minute. Incorporer lentement le lait jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et blanche. Assaisonner et incorporer le cheddar. Faites fondre la cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux et la pancetta jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et que la pancetta soit cuite. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, puis mélangez-y la sauce, les poireaux, la pancetta et le persil. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de parmesan. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à colorer.
