Recette de Ceviche par Angela Hartnett : Poisson Frais Marinée aux Agrumes

Un ceviche frais et savoureux, à base de poisson ultra-frais, coriandre, piments et agrumes. Parfait pour célébrer l'arrivée du printemps !

Ce délicieux plat, inspiré par Diego, mon chef argentin chez Murano, met en valeur la fraîcheur du poisson. Optez pour la daurade, les pétoncles ou le bar les plus frais possibles. Pour plus de peps, ajoutez des quartiers d'orange.

Pour 2 personnes

• 4 filets de daurade
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de piments frais, hachés finement
• 1 citron vert moyen, jus et zeste réservés
• ½ cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 2 oignons nouveaux, hachés

Demandez à votre poissonnier de retirer la peau et les arêtes de la daurade. Coupez le poisson en biais en tranches de 5 mm d'épaisseur et disposez-les sur un grand plat plat.

Mélangez l'huile d'olive, le piment, le gingembre, le jus et le zeste de citron vert. Assaisonnez de sel et poivre.

Incorporez les oignons nouveaux et le poisson. Disposez sur un plat de service et laissez mariner quelques minutes.

Saupoudrez de coriandre ciselée et servez aussitôt, accompagné d'une salade verte et de pain au levain grillé.

Angela Hartnett est cheffe propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett