Pas le temps pour des recettes complexes et une multitude d'ustensiles ? Ces plats simples en une seule casserole sont non seulement délicieux, mais aussi accompagnés des vins sélectionnés par David Williams.
L'utilisation d'une seule casserole prouve que la simplicité en cuisine est souvent la clé du succès : les saveurs et textures se marient parfaitement pour un résultat équilibré. Au-delà des ragoûts mijotés, ces recettes sont fraîches et rapides, comme un risotto printanier au citron ou une salade de haricots beurre, tomates cerises et thon à la vinaigrette au xérès. Soupes d'été, légumes d'automne ou puddings décadents : tout se prépare sans encombrer la cuisine.
Beaucoup n'ont pas le temps pour des menus sophistiqués. La cuisine en une casserole offre une convivialité décontractée : un ragoût de poisson fumant à partager ou un pot-au-feu avec moutarde, cornichons et vin rouge corsé. C'est l'idéal pour recevoir des amis.
Moins d'ingrédients, moins d'ustensiles : la simplicité met en valeur les produits de qualité.
Pour 2 personnes
Beurre non salé : 15 g
Oignons nouveaux : 4, finement émincés
Courgette : 1 moyenne, tranchée
Herbes mélangées : une poignée (persil haché, coriandre, aneth, menthe)
Piment de la Jamaïque : ½ c. à café, moulu
Feta : 100 g, émiettée
Œufs : 6
Sel et poivre noir fraîchement moulu
La frittata, omelette italienne cuite au four, gonfle comme un gâteau. Simple à réaliser, adaptez-la : épinards-ricotta ou asperges-herbes.
Préchauffez le gril à feu moyen. Dans une petite poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel, suivez jusqu'à ce qu'ils ramollissent (quelques minutes).
Ajoutez les courgettes, cuisez 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement et ramollissent.
Dans un bol, mélangez herbes, oignons, courgettes, piment, feta. Battez les œufs légèrement, assaisonnez.
Versez dans la poêle, cuisez 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le fond prenne. Grillez 12 minutes : la frittata gonfle, dore, reste légèrement crémeuse au centre.
Pour 2 personnes
Ail : 1 gousse, écrasée en pâte avec du sel
Vinaigre de Xérès : 2 c. à soupe
Huile d'olive extra-vierge : 4 c. à soupe
Oignon rouge : ½, finement émincé
Haricots beurre : 1 boîte (400 g), rincés
Tomates cerises : 250 g, coupées en deux
Olives noires dénoyautées : 50 g
Persil plat : 20 g, haché grossièrement
Thon : 1 boîte (200 g)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Salade savoureuse et rapide, idéale en lunch. La plupart des ingrédients sont de placard, parfaite pour un repas à emporter.
Fouettez ail, vinaigre, huile dans un bol. Assaisonnez. Ajoutez oignon, haricots, tomates, olives, persil. Incorporez délicatement le thon égoutté.
Pour 4-6 personnes
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Oignon rouge : 1, finement coupé en dés
Gousses d'ail : 3, finement hachées
Feuilles de thym : 1 c. à café
Flocons de piment séchés : ½ c. à café
Graines de fenouil : 1 c. à café
Calamars : 450 g (corps et tentacules), nettoyés et coupés en lanières
Riz à risotto : 300 g
Vin blanc : 100 ml
Encre de seiche : 12 g (environ 4 sachets)
Bouillon de poisson chaud ou eau : 1 litre
Beurre non salé : un petit morceau
Persil plat : 2 c. à soupe, haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Plat spectaculaire pour amis. L'encre donne sa couleur noire unique ; achetez-la en sachets. Saveur profonde, méthode classique de risotto.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile. Faites suer l'oignon avec sel jusqu'à ramollissement. Ajoutez ail (1-2 min), thym, piment, fenouil. Incorporez calamars, frire jusqu'à ce qu'ils s'enroulent. Ajoutez riz, enrobez-le d'huile. Assaisonnez.
Versez vin, remuez 1 min. Ajoutez encre, remuez. Incorporez bouillon louche par louche (20-30 min) jusqu'à tendreté al dente et consistance crémeuse. Ajoutez beurre, persil, rectifiez assaisonnement.
Beurre non salé : 150 g + extra pour graisser
Sucre roux clair : 100 g
Œufs : 2
Farine auto-levante : 200 g
Cannelle : 1 c. à café
Amandes moulues : 75 g
Sel : une pincée
Oranges : 2-3 grosses (zeste de 1 + 175 ml jus total)
Dattes : 200 g, hachées
Écorces confites : 30 g + extra pour décoration
Sucre glace : 50 g
Épicé, moelleux, naturellement sucré. Parfait chaud avec yaourt ou crème fraîche ; restes pour le thé.
Préchauffez four 180°C (th. 4). Beurrez et chemisez un moule à pain 1 lb. Battez beurre-sucre jusqu'à mousseux. Ajoutez œufs un à un avec 1 c. à soupe farine chacun. Incorporez farine, cannelle, amandes, sel. Ajoutez zeste, 100 ml jus pour lisser. Mélangez dattes, écorces ; versez dans moule.
Cuisez 1h à 1h30 jusqu'à cuisson (couteau propre). Percez trous, refroidissez 5 min, démoulez.
Mélangez 75 ml jus + sucre glace pour glaçage. Nappez gâteau, saupoudrez écorces.
In One Pot de Blanche Vaughan, éd. Orion (18,99 £). Commandez à 15,19 £ (port gratuit UK) sur guardian.co.uk/bookshop ou 0330 333 6846.
Avec la frittata : Tesco Finest Stellenbosch Sauvignon Blanc, Afrique du Sud 2012 (9,99 £, Tesco). Notes herbacées pour les herbes.
Avec la salade : Rosé corse 2012 de The Society (8,95 £, Wine Society). Acidulé, méditerranéen.
Avec le gâteau : Lornano Vin Santo del Chianti Classico, Toscane 2003 (14,99 £, 37,5 cl, Laithwaites). Riche caramel.
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