4 Recettes Végétariennes Faciles et Irrésistibles de Jamie Oliver

Quatre plats végétariens savoureux et faciles à préparer, signés Jamie Oliver : tourte cottage aux cèpes et Marmite, curry katsu de chou-fleur croustillant, stroganoff aux champignons et soupe de pâtes piquante. Des recettes expertes pour tous les jours.

Tourte Cottage Allotment (photo ci-dessus)

Légumes racines, cèpes, Marmite, croustillant de romarin

Parfois, remplacez les lentilles par des borlotti ou haricots beurre : les deux conviennent parfaitement.

Préparation 25 min
Cuisson 1 h 35
Pour 6-8 personnes

Énergie : 466 kcal ; matières grasses : 12 g ; dont acides gras saturés : 4,4 g ; protéines : 14 g ; glucides : 80 g ; dont sucres : 15 g ; sel : 0,8 g ; fibres : 13,7 g

• 10 g de cèpes séchés
• 2 gros poireaux
• 3 carottes
• 500 g de rutabaga
• 500 g de céleri-rave
• Huile d'olive
• 3 brins de romarin frais
• 1 c. à c. de graines de cumin
• Sel et poivre noir
• 2 kg de pommes de terre
• 40 g de beurre non salé
• 1 trait de lait demi-écrémé
• 1 oignon
• 1 c. à c. de Marmite
• 3 c. à s. de purée de tomates
• 1 boîte de 400 g de lentilles vertes

Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/gaz 5. Dans un mixeur, couvrez les cèpes de 600 ml d'eau bouillante. Lavez et émincez les poireaux en tronçons de 2 cm, épluchez et hachez carottes, rutabaga et céleri-rave en morceaux de taille similaire.

Dans une grande casserole à feu moyen, versez 2 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez le romarin et faites frire 1 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le avec une écumoire. Ajoutez cumin et légumes, assaisonnez de sel et poivre, et cuisez 30 min en remuant souvent.

Pelez et coupez grossièrement les pommes de terre, cuisez-les 15 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, écrasez avec beurre et lait, assaisonnez. Mixez oignon, cèpes avec leur eau, Marmite et purée de tomates jusqu'à consistance lisse. Versez sur les légumes, cuisez 20 min en remuant pour caraméliser.

Incorporez les lentilles avec leur jus, portez à ébullition, assaisonnez. Versez dans un plat, étalez la purée, enfournez 30 min jusqu'à dorure. Parsemez de romarin croustillant. Servez avec légumes verts vapeur.

Curry Katsu de Chou-Fleur Croustillant

Sauce curry légère, riz moelleux, piments marinés au citron vert

Astuce : pour un effet rétro, moulez le riz en dôme – inutile mais fun !

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 15
Pour 6 personnes

Énergie : 637 kcal ; matières grasses : 9,2 g ; dont saturés : 2 g ; protéines : 23,6 g ; glucides : 120 g ; dont sucres : 16 g ; sel : 1,5 g ; fibres : 10,4 g

• 2 choux-fleurs (800 g chacun)
• 3 piments frais multicolores
• Sel et poivre noir
• 3 citrons verts
• 150 g de farine
• 3 gros œufs
• 200 g de chapelure panko
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 5 cm de gingembre
• 1 carotte
• 1 botte de coriandre fraîche (30 g)
• Huile d'olive
• 1 c. à c. bombée de garam masala
• 1 c. à c. de curcuma moulu
• 3 c. à c. de chutney de mangue
• 450 g de riz basmati

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/gaz 4. Coupez 6 tranches épaisses de chou-fleur (2,5 cm). Assaisonnez de sel pour extraire l'humidité. Émincez les piments, zestez et pressez 2 citrons verts dessus avec sel.

Préparez 3 assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Panez les tranches, pressez sur plaque huilée. Enfournez 45 min jusqu'à croustillant.

Épluchez et hachez oignon, ail, gingembre, carotte et tiges de coriandre. Faites revenir 15 min avec épices et 1 c. à s. d'huile. Ajoutez 50 g farine, chutney, 1 L d'eau bouillante. Mijotez 15 min. Assaisonnez. Cuisez le riz. Servez avec chou-fleur, sauce, piments, citron et coriandre.

Stroganoff aux Champignons

Cornichons croquants, câpres, sauce crémeuse au whisky, persil

Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 2 personnes

Énergie : 251 kcal ; matières grasses : 13,9 g ; dont saturés : 5,2 g ; protéines : 6,7 g ; glucides : 11,9 g ; dont sucres : 7,9 g ; sel : 0,8 g ; fibres : 4,3 g

• 400 g de champignons variés
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 4 oignons grelots marinés
• 2 cornichons
• 4 brins de persil plat
• Huile d'olive
• 1 c. à s. de câpres
• 50 ml de whisky
• Paprika fumé
• 80 g de crème fraîche demi-grasse
• Sel et poivre noir
• Riz pour accompagner

Misez tout : coupez champignons (entiers ou déchirés), émincez oignon, ail, grelots, cornichons. Hachez persil (feuilles et tiges séparées).

Dans poêle chaude antiadhésive, saisissez champignons et oignon 5 min à sec. Ajoutez huile, ail, grelots, cornichons, tiges persil, câpres. Après 3 min, flambez au whisky. Ajoutez ¼ c. à c. paprika, crème, feuilles persil. Déligotez à l'eau, assaisonnez. Servez sur riz saupoudré de paprika.

Pâtes Fagioli en Colère

Courge, haricots, piment ardent, huile de romarin

Retirez les piments, hachez-les en pâte pour condiment personnalisé.

Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes

Énergie : 506 kcal ; matières grasses : 17,9 g ; dont saturés : 2,6 g ; protéines : 17,3 g ; glucides : 73 g ; dont sucres : 13,9 g ; sel : 1,2 g ; fibres : 13,6 g

• 300 g de courge musquée
• 1 carotte
• Huile d'olive
• 4 piments rouges frais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 300 g de penne complètes sèches
• Sel et poivre noir
• 1 boîte de 400 g de haricots borlotti
• 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
• 2 brins de romarin frais
• Huile d'olive extra vierge
• 1 c. à c. de vinaigre rouge

Épluchez courge et carotte, coupez en 1 cm. Dans casserole à feu moyen avec 2 c. à s. d'huile, ajoutez légumes et piments piqués. Cuisez 10 min.

Ajoutez oignon et ail hachés, cuisez 10 min jusqu'à caramélisation.

Cassez les pâtes dans un torchon avec rouleau. Ajoutez-les, assaisonnez, versez haricots et tomates froissés + 3 boîtes d'eau. Couvrez, mijotez 20 min.

Pilez romarin avec sel, 3 c. à s. d'huile EVOO et vinaigre. Versez dans la soupe et servez.