Découvrez quatre classiques familiaux revisités en version végétalienne irrésistible : lasagnes, hachis parmentier, œufs brouillés et macaronis au fromage, sans une once de viande. Simples, savoureuses et prêtes en un rien de temps !
Préparation : la veille
Cuisson : 5 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
85 g de farine de pois chiche
100 ml d'eau
½ c. à soupe de vinaigre de cidre
½ c. à café de levure chimique
½ c. à café de curcuma
1 c. à café d'huile d'olive
Huile, pour la friture
½ petit oignon rouge, pelé et finement émincé
200 g de pommes de terre cuites, en dés
1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de garam masala
100 g de fanes de choux de Bruxelles ou de chou frisé, râpées
2 fines tranches de pain de seigle ou complet (facultatif)
6 brins de coriandre, tiges finement hachées, feuilles entières
1 oignon nouveau, finement émincé
Flocons de piment (facultatif), pour servir
Yaourt sans produits laitiers, pour servir
2 quartiers de citron, pour servir
Sel
La veille, mélangez la farine de pois chiche, l'eau, le vinaigre, la levure chimique, le curcuma et l'huile d'olive. Réservez au frais.
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge émincé et les pommes de terre, et faites cuire quelques minutes en remuant. Incorporez l'ail, les épices et les légumes verts, et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.
Écartez les légumes, versez la pâte de pois chiche, laissez reposer 20 secondes, puis grattez le fond. Répétez toutes les 20 secondes en brisant le mélange et en incorporant les légumes. Lorsque la consistance ressemble à des œufs brouillés, c'est prêt.
Servez sur du pain si désiré, garni de coriandre, oignon nouveau, flocons de piment, yaourt, citron et sel.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 10
Pour : 4 personnes
Pour la sauce :
1 l de lait d'avoine non sucré (ou similaire)
300 g de chou-fleur, haché grossièrement (feuilles conservées)
1 oignon, pelé et haché finement
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
150 g de farine de tapioca
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de levure nutritionnelle
3 c. à café de vinaigre de cidre
¼ c. à café de curcuma
Sel et poivre noir
50 ml d'huile d'olive extra vierge + un peu pour la garniture
85 g de farine d'épeautre complète (ou autre)
400 g de macaronis secs (complets si possible)
6 brins d'herbes (persil, romarin, thym)
40 g de chapelure
Pour la sauce, versez le lait d'avoine dans une casserole avec le chou-fleur, l'oignon et la moitié de l'ail. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux. Laissez tiédir, mixez avec la farine de tapioca, moutarde, levure, vinaigre et curcuma. Assaisonnez.
Cuisez les macaronis al dente dans de l'eau bouillante salée (moitié du temps indiqué). Égouttez.
Dans une casserole, faites un roux avec l'huile et la farine à feu doux. Incorporez progressivement le mélange chou-fleur en fouettant. Laissez épaissir à feu doux, assaisonnez. Ajoutez les macaronis, mélangez et transférez dans un plat 20x30 cm.
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Hachez les herbes, mélangez à la chapelure avec l'ail restant et de l'huile. Saupoudrez sur les pâtes et enfournez 30 min jusqu'à ce que ce soit doré.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 4 personnes
400 g de pommes de terre farineuses (ex. désirée, roussette), coupées en gros dés avec peau
400 g de céleri-rave, lavé, épluché et coupé en gros dés avec peau
Huile d'olive extra vierge
5 g de cèpes séchés (facultatif)
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
2 grosses carottes, coupées en petits dés
200 g de champignons, finement hachés
2 gousses d'ail, grossièrement épluchées et hachées
1 c. à soupe de Marmite
5 brins de romarin, feuilles hachées grossièrement
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 boîte de 240 g de lentilles vertes ou brunes, égouttées
1 c. à café de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce Worcestershire végétalienne
250 ml de vin rouge
100 g de petits pois surgelés
Faites bouillir séparément les pommes de terre et le céleri-rave dans de l'eau salée 20 min jusqu'à tendreté. Égouttez, écrasez les pommes de terre avec de l'huile. Mixez le céleri en réservant l'eau, mélangez aux pommes de terre, assaisonnez.
Trempez les cèpes dans l'eau de céleri si utilisé.
Faites revenir oignon, carottes et champignons 10 min dans une poêle huilée. Ajoutez ail, Marmite, romarin, pâte de tomate, lentilles, sirop, Worcestershire, vin. Bouillir, ajoutez cèpes et 150 ml d'eau de céleri. Cuisez 10 min à feu doux.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat profond 20 cm, étalez les lentilles, couvrez de purée. Cuisez 20 min, puis gratinez.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Huile d'olive légère
Boîte de 400 g de jackfruit, égoutté (poids net)
1 oignon, pelé et râpé
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 carotte, pelée et râpée
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à café d'origan séché
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de sauce Worcestershire végétalienne
1 c. à soupe de Marmite
50 ml de vin rouge
Boîte de 400 g de tomates concassées
½ c. à soupe de sirop d'érable
6 feuilles de lasagnes complètes ou épeautre
½ portion de sauce au fromage (voir mac'n'cheese)
Faites caraméliser le jackfruit 5-10 min dans une poêle huilée. Ajoutez oignon, céleri, carotte, ail, origan, laurier 5 min. Incorporez Worcestershire, Marmite, vin, tomates, sirop. Cuisez 2 min, assaisonnez.
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé). Alternez jackfruit, lasagnes et sauce au fromage dans un plat. Enfournez 25 min jusqu'à cuisson des pâtes. Reposez 10 min.
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