Quatre favoris de la famille - lasagnes, hachis parmentier, œufs brouillés et macaronis au fromage - changez de visage sans viande
Préparation du jour au lendemain
Cuire 5 min
Pour 2
85 g de farine de pois chiche
100 ml d'eau
½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café d'huile d'olive
Huile , pour la friture
½ petit oignon rouge , pelées et finement tranchées
200 g de pommes de terre cuites , en dés
1 gousse d'ail , pelées et hachées grossièrement
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de garam masala
100 g de fanes de choux de Bruxelles ou de chou frisé , râpé
2 fines tranches de pain de seigle ou complet (facultatif)
6 brins de coriandre, tiges finement hachées, têtes entières
1 oignon nouveau , finement tranché
Flocons de piment (facultatif), pour servir
Yaourt sans produits laitiers , pour servir
2 quartiers de citron , pour servir
S alt
Mélangez la farine de pois chiche, l'eau, le vinaigre, la levure chimique, le curcuma et l'huile d'olive la veille de la préparation du plat.
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon rouge émincé et les pommes de terre, et faites cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, les épices et les légumes verts et faire revenir encore trois minutes en remuant de temps en temps.
Pour finir, écartez les légumes et versez la pâte de pois chiches, laissez reposer 20 secondes puis grattez le fond de la poêle. Répétez toutes les 20 secondes, en brisant le mélange et en incorporant les légumes - assurez-vous qu'il n'accroche pas. Lorsque la pâte est juste cuite, ressemblant à la consistance d'œufs brouillés, elle est prête.
Servir sur du pain, si vous le souhaitez, garni de coriandre, de ciboule, d'une pincée de flocons de piment, le cas échéant, de yaourt et de quartiers de citron, et terminer avec un peu de sel.
Préparation 10 min
Cuire 1h10
Pour 4
Pour la sauce
1 litre de lait d'avoine non sucré , ou similaire
300 g de chou-fleur , haché grossièrement, feuilles conservées
1 oignon , pelées et hachées finement
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
150 g de farine de tapioca
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
3 cuillères à café de vinaigre de cidre
¼ de cuillère à café de curcuma
Sel et poivre noir
50 ml d'huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour la garniture
85 g de farine d'épeautre complète , ou autre
400 g de macaronis séchés , complet si possible
6 brins d'herbes (persil, romarin, thym)
40g de chapelure
Pour faire la sauce au fromage, versez le lait d'avoine dans une casserole, puis ajoutez le chou-fleur, l'oignon et la moitié de l'ail, et portez à ébullition. Réduire à feu doux et cuire 10 minutes. Laisser refroidir un peu, puis mélanger délicatement avec la farine de tapioca, la moutarde, la levure, le vinaigre et le curcuma. Assaisonner au goût.
Cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et encore fermes sous la dent (environ la moitié du temps indiqué sur le paquet). Égoutter et mettre de côté.
Faites chauffer l'huile et la farine dans une casserole à fond épais à feu doux en remuant bien pour faire un roux. Ajouter un peu du mélange de chou-fleur à la fois, en battant les grumeaux, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Porter à faible ébullition et cuire pendant quelques minutes, ou jusqu'à épaississement et étirement, puis assaisonner au goût. Ajouter les macaronis et un filet d'huile d'olive, mélanger pour combiner, puis transférer dans une cocotte d'environ 20 cm x 30 cm.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Hachez finement les herbes et mélangez-les à la chapelure avec l'ail restant et un filet d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner au goût, puis saupoudrer sur les macaronis et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
Préparation 20 min
Cuire 1h20
Pour 4
400 g de pommes de terre farineuses (ex. désir, roussette), grossièrement coupé en dés avec la peau sur
400g de céleri rave , lavé, raciné et coupé grossièrement en dés avec la peau sur
huile d'olive extra vierge
5g de cèpes séchés (facultatif)
1 oignon , pelées et coupées en petits dés
2 grosses carottes , coupés en petits dés
200 g de champignons , finement hachées
2 gousses d'ail , grossièrement épluchées et hachées
1 cuillère à soupe de Marmite
5 brins de romarin , feuilles cueillies, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 boîte de 240 g de lentilles vertes ou brunes , égoutté
1 cuillère à café de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire végétalienne
250ml de vin rouge
100 g de petits pois surgelés
Dans deux casseroles d'eau salée, porter séparément à ébullition les pommes de terre et le céleri-rave, puis laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et écraser les pommes de terre avec un bon filet d'huile. Égouttez le céleri-rave en gardant l'eau dans un bol et mixez doucement en rajoutant de l'eau si nécessaire. Mélanger le céleri-rave avec la pomme de terre et bien assaisonner, en ajoutant plus d'huile au goût, puis mettre de côté. Faire tremper les cèpes, le cas échéant, dans le reste d'eau de cuisson des céleri-rave.
Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen avec un filet d'huile. Ajouter l'oignon, les carottes et les champignons et faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Incorporer l'ail, la marmite, le romarin, la pâte de tomate, les lentilles, le sirop d'érable et la sauce Worcestershire, puis ajouter le vin et porter à ébullition. Coupez finement les cèpes trempés, si vous en utilisez, et ajoutez-les, ainsi que 150 ml d'eau de céleri-rave, et remettez à bouillir. Réduire à feu doux et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et que les lentilles soient juste cuites, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Assaisonner au goût.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160)/350 F/gaz 4. Transférer les lentilles dans une cocotte profonde de 20 cm et garnir du mélange céleri-rave-pommes de terre. Cuire au four pendant 20 minutes, puis terminer sous le gril pour obtenir un joli dessus doré.
Lasagnes au jacquier
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4
Huile d'olive légère
Boîte de 400 g de jacquier , égoutté (poids net)
1 oignon , pelé et râpé
1 branche de céleri , coupée en petits dés
1 carotte , pelées et râpées
2 gousses d'ail , émincé
1 cuillère à café d'origan séché
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire végétalienne
1 cuillère à soupe de Marmite
50ml de vin rouge
1 boîte de 400 g de tomates concassées
½ cuillère à soupe de sirop d'érable
6 feuilles de lasagnes complètes ou épeautre
½ portion de sauce au fromage (voir recette de mac'n'cheese végétalien ci-dessus)
Faire chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet d'huile. Ajouter le jacquier et faire revenir pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail, l'origan et le laurier et faire revenir encore cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et prennent un peu de couleur. Ajouter la sauce Worcestershire végétalienne, la Marmite et le vin, et porter à ébullition en remuant. Ajouter les tomates hachées et le sirop d'érable et faire bouillir pendant deux minutes. Assaisonner au goût.
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Verser la moitié du mélange de jacquier dans un plat allant au four. Couche avec la moitié des feuilles de lasagne, puis étale la moitié de la sauce au fromage sur les pâtes. Versez le reste du jacquier sur le dessus et étalez-le uniformément. Garnir avec les feuilles de pâtes restantes et terminer avec la sauce au fromage restante, en veillant à ce que toutes les pâtes soient recouvertes. Mettre au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient moelleuses mais cuites. Laisser reposer 10 minutes, puis servir.
