Des plats savoureux, réconfortants et simples qui rassasient tout en utilisant les restes de vos placards.
En fouillant récemment mes placards, j'ai découvert un trésor de graines, noix et fruits secs dans des bocaux hermétiques, souvent en petites quantités. Plutôt qu'un gâteau complexe, j'ai opté pour des recettes accessibles à tous, même aux débutants, tolérant les substitutions avec ce qui reste disponible. La recette de flapjacks de maman, la première que j'ai préparée avec elle, embaume le beurre, le sirop doré et l'avoine cuite, évoquant un réconfort profond.
Je suis reconnaissant pour ces recettes flexibles qui acceptent quelques concessions.
Ces recettes tolèrent une approche "plus ou moins" des mesures et encouragent les substitutions. Un autre plat simple et printanier : un poulet rôti dans du bouillon avec des légumes disponibles. J'ai utilisé pois et laitue, mais blettes ou fèves conviennent aussi. Du vermouth blanc, des câpres ou du vinaigre d'estragon rehaussent les saveurs.
Les feuilles de laitue deviennent soyeuses au four, les cœurs restant croquants. Privilégiez cos ou little gem. Pour 2 personnes
Huile d'olive ou végétale : 3 c. à soupe
Hauts de cuisse de poulet : 4 gros
Poireaux : 200 g
Bouillon de poulet ou légumes : 1 l
Laitues : 2 (little gem ou similaire)
Olives vertes : 12
Petits pois : 300 g (égrenés ou surgelés)
Persil ou cerfeuil : une petite poignée
Chauffez l'huile dans une poêle allant au four. Assaisonnez légèrement les cuisses de poulet côté peau et dorez-les peau vers le bas, puis retournez et dorez l'autre face. Réservez.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Taillez les poireaux en tronçons (longueur d'un bouchon de liège), lavez-les minutieusement.
Essuyez-les et faites-les suer dans la poêle à feu modéré. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, remettez le poulet. Enfournez 25 min.
Lavez les laitues, coupez-les en deux du cœur aux feuilles. Ajoutez-les autour du poulet avec les olives et pois. Poursuivez 20 min.
Vérifiez l'assaisonnement, parsemez d'herbes et servez en bols avec le bouillon.
Variez les graines pour la texture : gros (citrouille, tournesol) et fins (lin, sésame). Fruits secs : raisins dorés, cerises, mûres, orange confite, ou abricots, canneberges.
Les flapjacks embaument beurre, sirop et avoine, promettant que tout ira bien.
Utilisez un plat à rôtir 22 x 24 cm tapissé de papier sulfurisé. Pour 12 morceaux
Beurre : 150 g
Sirop doré : 4 c. à soupe
Sucre roux : 70 g
Flocons d'avoine fins : 150 g
Avoine jumbo : 100 g
Mélange de graines : 65 g
Pistaches : 25 g (décortiquées)
Fruits secs : 90 g
Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 170 °C (th. 3). Ajoutez sirop et sucre, laissez fondre.
Incorporez avoines et sel. Hors du feu, ajoutez fruits, noix et graines.
Versez dans le plat, lissez sans tasser. Cuisez 25 min jusqu'à ce que les bords dorent et le centre soit ferme.
Démoulez, incisez ou cassez en morceaux irréguliers en refroidissant.
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