Cinq recettes préférées de Nigel Slater qui apportent confort et familiarité, minimisent les courses et utilisent des ingrédients déjà dans vos placards.
Faire les courses prend une éternité. Trouver le bon moment pour éviter les files d'attente, respecter les distances, puis naviguer dans le magasin en évitant les contacts tout en choisissant le parmesan idéal. Et recommencer au prochain commerce.
Pour limiter les sorties au strict minimum pendant ce confinement sérieux, j'ai exploré mes placards et me suis tourné vers les féculents stockés : haricots, pâtes, riz. J'en ai consommé plus en cette période qu'en un an précédent, redécouvrant des plats oubliés, parfois hors saison mais parfaitement adaptés. Recettes appréciées, ingrédients abordables, offrant réconfort et familiarité.
J'ai sélectionné des recettes d'archives idéales pour ce mode de vie : courge butternut rôtie aux haricots beurre et thym ; galettes croustillantes de pois chiches et épinards (légumes frais ou surgelés) ; oignons au beurre de miso avec riz ; purée cheddar-pommes de terre avec saucisses ou asperges ; pommes au four au xérès et marmelade.
Pas de farine en vue, alors j'ai cuisiné des pommes à la marmelade et au fond de bouteille de xérès, écrasées ensuite dans de la crème fouettée pour un fool aux fruits. Confiné, mais pas sans dessert !
Toute courge à chair orange convient en bouillon. Dorez d'abord les morceaux pour une caramélisation subtile. Haricots beurre pour leur texture, mais blancs ou cannellini marchent aussi.
Les grosses pommes de terre à chair sont un trésor en confinement. Montagnes de purée avec légumes verts ou bacon croustillant. Favori : avec cheddar émietté et échalotes rôties.
Après repos au frigo, soulevez délicatement dans l'huile chaude avec une spatule. Laissez dorer avant de retourner. Manipulez peu pour éviter la casse.
Oignons rôtis élevés au rang de plat principal, farcis ou avec sauce et riz. Douceur contrastant la profondeur umami du miso, sur riz complet pour un dîner satisfaisant.
Arrosez plusieurs fois pendant la cuisson des pommes (45 min). La sauce épaissit en confiture sur la plaque.
