Douceur et légèreté : dernier plat de notre spécial festif
Il y a un gâteau dans le four. Pas le traditionnel gâteau de Noël aux raisins secs et noix (déjà enveloppé, un peu désordonné, dans de la pâte d'amande comme un bébé dans une couverture), mais un second, plus simple, pour ceux qui ne sont pas séduits par un riche gâteau aux fruits. J'ai cuit ce gâteau dans un moule Gugelhupf creux, qui transforme toute préparation en couronne de Noël parfaite.
J'aurais pu opter pour un moule rond classique, mais j'aime utiliser des moules spéciaux pour ces occasions festives. Badigeonner minutieusement l'intérieur de beurre, saupoudrer de farine au tamis, secouer l'excès, puis remplir – ici, d'une pâte au chocolat parsemée de noisettes – est un rituel apaisant.
Pour ceux sans moules ni patience, j'ai préparé des tartelettes de Noël à la garniture neigeuse, illuminée de fruits de la passion et de roses sucrées. Sans four : juste des biscuits, un yaourt épais et des fruits mûrs. Prêtes en 30 minutes si pressé.
Malgré l'arbre scintillant, les cadeaux enrubannés, la volaille rôtie et le plum pudding fumant, ce n'est pas le menu habituel. Mais la familiarité des fêtes est essentielle. Offrez à vos invités une part de gâteau et un verre de douceur : un cadeau de lumière et de réconfort.
Si vous n'avez pas de moule Gugelhupf ou Bundt, utilisez un moule rond profond de 20 cm. Prolongez légèrement la cuisson et testez le centre avec une brochette : elle doit ressortir humide, sans pâte crue.
Pour le gâteau :
beurre 200 g, plus un peu pour le moule
sucre semoule 200 g
noisettes pelées 100 g
farine auto-levante 120 g, plus un peu pour le moule
œufs 3
chocolat noir 100 g
Pour finir :
chocolat noir 200 g
peinture alimentaire comestible (facultatif)
Vous aurez besoin d'un moule Gugelhupf ou Bundt de 22 cm.
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Beurrez et farinez le moule, secouez l'excès.
Crèmez beurre et sucre au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Faites griller les noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant. Broyez-les grossièrement au robot, puis mélangez avec la farine. Battez les œufs à la fourchette. Hachez le chocolat en gros grains.
Incorporez alternées farine-noisettes et œufs au mélange beurre-sucre, en battant. Ajoutez le chocolat. Mélangez délicatement, versez dans le moule, lissez.
Cuisez 25-35 min jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Testez avec une brochette. Laissez reposer 10 min, démoulez sur grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, nappez le gâteau refroidi. Décorez si désiré.
La croûte friable de biscuits contraste avec l'acidité du yaourt et des fruits de la passion. Pour plus de douceur, ajoutez du sucre glace au yaourt. Utilisez des biscuits au beurre souples. Pour 6
Pour la croûte :
biscuits friables au gingembre 180 g
gousses de cardamome 10
beurre 80 g
Pour la garniture :
fruits de la passion 6
yaourt épais (grec) 500 g
Pour finir :
pétales de rose cristallisés 1 c. à soupe
fruits de la passion 2
6 moules à tarte de 10 cm ou cercles métalliques.
Broyez les biscuits en chapelure. Écrasez les graines de cardamome en poudre. Faites fondre le beurre, ajoutez cardamome et chapelure. Réservez 4 c. à soupe.
Tassez la chapelure dans les moules sur plaque, réfrigérez 15 min.
Extrayez la pulpe des 6 fruits de la passion, passez au tamis pour enlever les graines. Mélangez avec le yaourt, remplissez les fonds, réfrigérez 30 min.
Écrasez les roses. Pressez les 2 fruits restants, mélangez jus avec chapelure réservée, nappez les tartelettes. Saupoudrez de roses, servez.
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