Biscuits fondants, gâteaux gourmands et brownies brillants : lancez les festivités de Noël avec ces recettes expertes de Nigel Slater, célèbre chef et auteur culinaire.
Le temps des douceurs est arrivé. Chocolat amer, gingembre confit étincelant, zestes d'agrumes translucides et confitures fruitées chatoyantes : tous les ingrédients festifs sortent du placard. C'est l'occasion idéale d'allumer le four, de choisir une station radio préférée et de passer un après-midi à pâtisser. Petits gâteaux moelleux, biscuits au chocolat friables, brownies noirs et collants nappés de chocolat croquant, pâtisseries feuilletées fourrées de noix et fruits confits : Joyeux Noël !
Des biscuits au chocolat ultra-simples pour les amateurs de saveurs peu sucrées. Ne sautez surtout pas l'étape de réfrigération.
Rendement : 12 biscuits
Beurre 70 g
Sucre muscovado clair 70 g
Chocolat noir 125 g
Œuf 1
Extrait de vanille 1 c. à café
Farine auto-levante 100 g
Poudre de cacao 50 g
Sucre glace pour saupoudrer
Avec un batteur électrique muni d'une pale plate, crèmez le beurre et le sucre muscovado jusqu'à obtention d'une texture légère et crémeuse. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez l'œuf et incorporez-le au mélange beurre-sucre, puis ajoutez le chocolat fondu et la vanille.
Tamisez la farine et le cacao, ajoutez-les au mélange avec une pincée de sel. Réfrigérez 2 heures (essentiel pour que les biscuits gardent leur forme à la cuisson).
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Formez 12 boules, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez 12 minutes : ils gonfleront et resteront moelleux.
Laissez reposer 1-2 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille avec une spatule. Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
Avec de la confiture de griottes acidulées pour un équilibre parfait – évitez la confiture de cerises noires trop sucrée.
Rendement : 30 bouchées
Garniture :
Pistaches décortiquées 125 g
Amandes en poudre 125 g
Sucre en poudre 2 c. à soupe
Confiture de griottes 340 g
Pâte :
Feuilles de filo 200 g
Beurre 100 g
Pistaches décortiquées 30 g, hachées
Framboises lyophilisées 2 c. à café (facultatif)
Finition :
Miel 2 c. à soupe bombées
Jus de citron 1 citron
Moule : 30 x 20 cm.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Hachez les pistaches grossièrement pour garder du croquant. Mélangez avec amandes, sucre et confiture.
Coupez les feuilles de filo à la taille du moule. Faites fondre le beurre. Badigeonnez le fond du moule, superposez double couche de filo badigeonnée, jusqu'à mi-pâte.
Étalez la garniture, recouvrez du reste de pâte en badigeonnant. Parsemez pistaches hachées et framboises, coupez en 30 morceaux.
Cuisez 30 minutes jusqu'à dorure. Arrosez de miel fondu au jus de citron.
Recette à base d'écorces maison tendres – oubliez les cubes commerciaux durs. Faites sécher jusqu'à texture collante.
Rendement : 6 personnes
Écorces confites :
Oranges 600 g (zestes)
Eau 750 ml
Sucre en poudre 250 g
Feuilles de laurier 2
Glace :
Crème liquide 500 ml
Jaunes d'œufs 4
Sucre roux 2 c. à soupe
Sirop d'érable 250 ml
Écorces confites 80 g
Pour les écorces : Taillez les zestes en fines lanières. Blanchissez 10 min, égouttez. Recouvrez d'eau + sucre, ajoutez laurier, mijotez 1 h à feu doux jusqu'à translucidité. Égouttez, séchez à l'air libre ou four 100 °C 1 h.
Pour la glace : Faites bouillir la crème. Battez jaunes + sucre, versez la crème chaude. Cuisez au bain-marie en remuant jusqu'à nappage. Refroidissez rapidement. Incorporez sirop d'érable et zestes hachés. Congelez en sorbetière ou au congélateur (fouettez à mi-cuisson). Conservez 2 semaines.
Décorez d'une pâte dorée comestible (en cake shops ou en ligne).
Rendement : 12
Noisettes 125 g, mondées
Sucre en poudre 300 g
Beurre 250 g
Chocolat 70 % 250 g
Œufs 3 + 1 jaune
Farine 60 g
Poudre de cacao 60 g
Levure chimique ½ c. à café
Chocolat noir 200 g (glaçage)
Moule carré 20-22 cm.
Grillez les noisettes à sec. Préchauffez four 180 °C (th. 4). Crèmez sucre + beurre. Fondre chocolat. Battez œufs, incorporez progressivement. Ajoutez secs tamisés + noisettes. Cuisez 30-35 min.
Découpez en 12, glacez au chocolat fondu. Refroidissez au frais.
Moule à financiers (ou madeleines/muffins, adaptez cuisson).
Rendement : 16
Beurre 180 g
Farine 50 g
Sucre glace 180 g
Amandes en poudre 100 g
Gingembre confit 50 g (5 morceaux)
Blancs d'œufs 5
Zeste de clémentines 2
Finition :
Jus de citron 1 c. à soupe
Sirop de gingembre 2 c. à soupe
Chocolat noir 150 g
Moule 8 cavités.
Fondre beurre. Tamisez farine + sucre glace + amandes. Hachez 3 gingembres, tranchez les 2 autres. Battez blancs en mousse. Mélangez tout + zestes. Remplissez moules, topping gingembre. Cuisez 10-12 min à 180 °C.
Démoulez chaud, badigeonnez sirop-citron. Trempez dans chocolat fondu.
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