Peu importe la splendeur du repas de Noël, les desserts comme les puddings et gâteaux captivent l'attention. Nigel Slater, expert en cuisine festive, privilégie des préparations 'coupe-et-revient' : gâteaux aux fruits, cheesecakes ou plateaux de biscuits qui se conservent parfaitement (un jour pour le cheesecake, une semaine pour les autres). Découvrez cette année sa sélection de douceurs sucrées, conçues pour ravir tous les palais.
Ce gâteau hybride pain d'épices-Noël voit les fruits sédimenter au fond, surmonté d'un glaçage au chocolat noir. Plus léger que la tradition, il évoque le Lebkuchen allemand. Imbibé de marsala sucré pour une humidité exceptionnelle, puis glacé au chocolat amer, il séduira sans faille.
Dessert festif léger pour achever le repas sans crème ni excès de sucre.
DONNE 6 VERRES À MARTINI OU PLUS
grenades environ 6 gros (700 g de graines)
prosecco ou autre vin mousseux 750 ml
feuilles de gélatine 8 (12 g)
Dénoyautez les grenades : pelez-les ou cassez-les en deux et grattez les graines à la cuillère.
Chauffez la moitié du prosecco, hors du feu, incorporez la gélatine feuille par feuille. Laissez ramollir 5 min, ajoutez le reste du vin, remuez jusqu'à dissolution. Éliminez la mousse avec un essuie-tout.
Répartissez les graines dans 6 verres à martini (aux 2/3), versez le prosecco, réfrigérez 4-5 h.
POUR 8 À 10 PERSONNES
Base :
biscuits aux amandes ou sablés 300 g
beurre 65 g
Garniture :
griottes 350 g (220 g égouttées)
fromage à la crème (entier) 600 g
sucre semoule doré 200 g
œufs 4
jaune d'œuf 1
zeste de citron 1 c. à c., finement râpé
extrait de vanille quelques gouttes
crème sure 300 g
Sauce cerises : griottes restantes + sucre semoule 100 g
Décoration : chocolat noir 70 g
Moule à charnière Ø 22 cm, 7,5 cm haut.
Chemisez le fond. Égouttez les griottes, réservez le jus.
Broyez les biscuits, mélangez au beurre fondu, tassez au fond du moule, réfrigérez 30 min.
Four à 140 °C. Battez fromage et sucre lisse. Incorporez œufs/jaune progressivement. Ajoutez zeste, vanille, crème sure, ⅔ griottes.
Moule dans plat à rôtir, eau chaude à mi-hauteur. Cuire 1 h. Éteignez four, laissez 1 h porte fermée.
Refroidissez, réfrigérez overnight.
Sauce : Faites réduire jus + griottes + sucre de moitié. Refroidissez.
Copeaux de chocolat pour décorer.
Vin santo italien ou xérès oloroso.
POUR 6 :
vin santo 500 ml
figues séchées 150 g
raisins secs 50 g
cerises séchées 50 g
sultanes 50 g
abricots secs 150 g
Faites mijoter fruits déchirés dans vin 10 min. Refroidissez.
Version légère et épicée, croisement pain d'épices-fruits. Fruits au fond. Conservez 1 semaine emballé.
POUR 12+ :
farine levante 300 g
gingembre moulu 2 c. à c.
mélange d'épices 2 c. à c.
bicarbonate 1 c. à c.
Sel pincée
sirop d'agave 250 ml
beurre 125 g
Fruits secs/noisettes (sultanes 125 g, raisins 125 g, écorces 50 g, cerises 75 g, abricots 100 g, noisettes 100 g)
Sucres : muscovado noir 125 g + doré 125 g
œufs 2
lait 250 ml
marsala doux 50 ml
Glaçage : chocolat noir 150 g
Moule Ø 22 cm profond.
Four 180 °C. Tamisez secs. Chauffez agave/beurre + fruits/sucres 1 min. Mélangez œufs/lait. Verser/incorporez doucement. Cuire 60-70 min.
Refroidir, piquer, imbiber marsala, reposer 1-2 jours. Glacer chocolat fondu, poudre d'or.
DONNE 12 :
Noix 30 g, pistaches 40 g, figues 70 g, cerises 40 g, graines courge 50 g, avoine 200 g, amandes moulues 35 g, beurre 100 g, sucre 80 g, sirop érable 80 ml, chocolat noir 150 g.
Moule carré 24 cm.
Four 160 °C. Hachez grossier fruits/noix, + avoine/amandes. Fondre beurre/sucre/sirop, mélangez, tassez, cuire 20-25 min. Refroidir, couper, tremper chocolat.
nigel.slater@observer.co.uk
[]