Un centre de table spectaculaire avec une citrouille dorée, un riz basmati à la grenade et une tarte appétissante aux pommes et à la viande hachée.
Pour ce Noël, le dîner aura pour cœur une grande citrouille rôtie, farcie de nouilles longues, de lentilles et d'une sauce safranée aux épices et à la crème aigre. Accompagnez-la d'une salade croquante aux poires mûres et cornichons acidulés, ainsi que d'une salade de riz aux herbes et grenades scintillantes.
La soupe-ragoût se prépare à l'avance et se finalise au dernier moment. Sa citrouille-butin peut même se manger. Les cornichons, préparés plusieurs semaines avant, s'utilisent en accompagnement ou dans une salade avec des pousses glacées et des poires Comice.
Rien ne m'empêche de savourer le traditionnel plum pudding, joyau du festin, mais des alternatives s'imposent. Cette année, trois desserts : un pudding aux fruits, une tarte feuilletée chaude aux pommes et à la mincemeat, et une glace festive aux baies pourpres et noix au miel. Un festin scintillant !
Une grosse citrouille trône splendidement sur la table de Noël. Sinon, servez le ragoût doré dans une soupière ou des bols. Coupez les nouilles courtes ou retirez-les longues à la pince.
Pour 4 à 6 personnes
Oignons 4
Huile d'olive 3 c. à s.
Ail 3 gousses
Curcuma moulu 2 c. à c.
Pois chiches 1 boîte de 400 g
Haricots blancs 1 boîte de 400 g
Petites lentilles brunes 100 g
Bouillon de légumes 1 l
Beurre 90 g
Citrouille 1 (env. 4 kg)
Nouilles plates 200 g
Épinards 200 g
Persil 30 g
Coriandre 20 g
Menthe 15 g
Crème aigre 250 ml
Pelez les oignons : hachez-en 2 grossièrement, émincez les 2 autres. Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen, faites suer les oignons hachés 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez l'ail émincé et le curcuma, cuisez quelques minutes.
Égouttez pois chiches et haricots, ajoutez-les avec les lentilles et le bouillon. Portez à ébullition, puis mijotez 30 min en remuant.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Faites fondre 40 g de beurre, cuisez les oignons émincés 30 min ou plus jusqu'à caramelisation.
Découpez un couvercle à la citrouille, videz graines et fibres. Grattez 1 kg de chair sans percer la peau. Placez sur une plaque, ajoutez 50 g de beurre, enfournez 30-40 min jusqu'à tendreté, en arrosant.
Coupez la chair réservée en morceaux, ajoutez au ragoût 8-10 min jusqu'à translucidité. Incorporez les nouilles. Flétri les épinards à la poêle couverte 3-4 min, rincez à l'eau froide, essorez, ajoutez au ragoût. Hachez herbes, incorporez-en la plupart.
Versez le ragoût dans la citrouille, ajoutez crème aigre, herbes restantes et oignons caramélisés. Servez en bols.
Quelques semaines avant Noël, préparez des cornichons croquants pour contraster la richesse des plats. Mélangez-les à des fruits sucrés et légumes verts.
Stérilisez un bocal moyen à l'eau bouillante.
Pour 6 personnes
Pour les cornichons
Vinaigre de vin blanc 480 ml
Vinaigre de malt 180 ml
Eau 480 ml
Baies de piment de la Jamaïque 10
Graines de coriandre 2 c. à c.
Grains de poivre noir 15
Graines de moutarde 1 c. à c.
Anis étoilé 3
Sucre 2 c. à s.
Sel de mer 2 c. à s.
Petites échalotes 250 g
Petite betterave rouge 300 g
Petits navets 250 g
Pour la salade
Choux de Bruxelles 150 g
Poires 2 grosses
Radis doux 12
Mooli ou radis pastèque 150 g
Portez à ébullition vinaigres, eau, épices, sucre et sel.
Pelez et halve échalotes. Pelez betterave et navets, coupez en quartiers égaux. Versez la saumure chaude, scellez, attendez 1 semaine au frais.
Pour la salade : Taillez les choux de Bruxelles en quatre, plongez 20 min dans l'eau glacée. Pelez et émincez poires, aspergez de saumure. Tranchez radis et mooli. Mélangez tout avec cornichons.
Salade consistante préparable à l'avance : riz au basmati, pistaches, grenade. Équilibrez riz et herbes/noix/fruits comme un taboulé. Ajoutez grenade au dernier moment.
Pour 6 personnes
Basmati ou riz long 220 g
Poivre noir 8 grains
Feuilles de laurier 2
Cardamome 6 gousses
Concombre 170 g
Grenade 1
Pistaches décortiquées 60 g
Menthe 12 feuilles
Persil 15 g
Aneth 15 g
Sultanes dorées 80 g
Rincez le riz à l'eau tiède jusqu'à clarté.
Dans une casserole, ajoutez poivre, laurier, cardamome fendue. Couvrez d'eau égale, ébullition, mijotez couvert 10 min, reposez 10 min.
Épépinez concombre, cubez. Détachez grenade. Hachez pistaches, herbes. Fourchettez riz, mélangez. Ajoutez grenade, servez.
Pâtisserie simple avec pâte prête. Purée de pommes sèche. Excellente réchauffée.
Préparez une plaque sulfurisée.
Pour 6-8 personnes
Pommes 1,3 kg
Citron 1
Mincemeat 400 g
Marmelade 125 g, chauffée
Pâte feuilletée 640 g (2 x 320 g)
Œuf 1, battu
Graines de pavot 1 c. à s.
Pelez, épépinez, hachez pommes avec jus citron et 4 c. à s. d'eau. Cuisez couvert 7-10 min, refroidissez au frais.
Four à 220 °C (th. 7). Abaisser pâte en 2 rectangles 25x32 cm. Garnissez 1 de mincemeat, pommes sèches, marmelade. Scellez avec œuf, incisez, pavot. Cuisez 35 min. Reposez 10 min.
Glace de Noël aux noix et fruits, inspirée tutti frutti. Canneberges, noix miel, biscuits émiettés. Base vanille commerciale.
Pour 6-8 personnes
Canneberges 200 g
Sucre 100 g
Eau 125 ml
Biscuits gingembre 75 g
Noix 60 g
Miel 2 c. à s.
Glace vanille 1,5 l
Cuisez canneberges, sucre, eau jusqu'à éclatement. Refroidissez.
Émiettez biscuits. Grillez noix, ajoutez miel, dorez, étalez.
Ramollissez glace, marblez canneberges, ajoutez noix, congelez.
