Essayez cette alternative riche et gourmande au pudding de Noël, généreusement parfumée au beurre, aux pruneaux et au chocolat noir.
La recette irrésistible de Rachel Roddy pour les fêtes.
Les pruneaux sont un délice festif : leur texture moelleuse, subtilement épicée, en fait un incontournable de Noël. Souvent dégustés nature, trempés ou farcis, ils se subliment dans ce gâteau né d'une heureuse erreur. J'avais prévu une recette sans beurre, mais l'habitude l'a emporté : 250 g ont fondu avec le chocolat en une crème onctueuse.
Ce détour inattendu a transformé un simple gâteau en une merveille dense, riche et veloutée – encore meilleure le lendemain, presque comme un fudge. Dégustez-le avec un verre de porto et en bonne compagnie.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 12 personnes
Ingrédients :
150 g de marrons cuits et épluchés
100 g d'amandes entières mondées
100 g de pruneaux dénoyautés
250 ml de lait entier
250 g de beurre, en dés
250 g de chocolat noir, cassé en morceaux
4 œufs
125 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Dans une petite casserole, chauffez à feu doux les marrons, les amandes, les pruneaux et le lait jusqu'à ce qu'il frémisse sans bouillir. Retirez du feu, laissez infuser 10 minutes, puis mixez en purée grossière.
Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat. Laissez tiédir 5 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/gaz 4.
Incorporez la purée de marrons au chocolat fondu. Dans un autre bol, battez les œufs, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Ajoutez au mélange chocolaté et remuez énergiquement. Versez dans un moule de 23-25 cm tapissé de papier sulfurisé. Cuisez 25 minutes au centre du four : le gâteau doit être pris mais encore tremblotant au cœur.
Moelleux et fondant à l'intérieur, laissez refroidir complètement (idéalement 3 heures ou une nuit) avant de démouler.
Pour un dessert aussi riche, choisissez un vin fortifié : sherry doux, madère ou marsala. Essayez le Cantine De Vita Marsala Dolce (11,99 £ chez Waitrose, 17 %) ou le succulent Blandy's Duke of Clarence Rich Madeira (10 £ Asda/Tesco, 12,39 £ Waitrose, 12,50 £ Morrisons, 19 %). FB
