Les recettes traditionnelles sont indissociablement liées à des souvenirs familiaux. Celle du gâteau à la marmelade, offerte par un vieil ami, s'est gravée dans notre histoire.
L'autre jour, en ouvrant un livre, un bout de papier est tombé au sol. Ce carré jauni, comme un papillon mort, était une recette de gâteau en anneau écrite pour moi peu après mon arrivée en Italie, il y a 14 ans. Je l'ai utilisée plusieurs fois comme signet à la page 76, mais l'écriture soignée m'est inconnue aujourd'hui.
Ces trous de mémoire frustrent. Partager une recette manuscrite est un geste intime, surtout à l'ère du copié-collé. Même non cuisinée, elle évoque son auteur : un Post-it pour un pudding au citron, un dos d'enveloppe pour un poulet braisé.
Si elle intègre ma vie culinaire, elle porte un nom comme une étiquette : le risotto au vin rouge de Mario, la crème caramel de ma voisine Vera, le foie et pomme de Lise de Bavière. Les souvenirs reviennent, bons ou amers, à chaque préparation.
Ces recettes nomment le temps. J'ai autrefois organisé celles de ma mère dans un cahier, notant origines et auteurs. Ce livre est une biographie familiale tendue de papier.
Freda Coleman, voisine des années 1970, nous a légué son gâteau à la marmelade, emblème des ères à la margarine. Idéal pour les amateurs de marmelade, il mêle pâte riche et marmelade d'orange pour un résultat aigre-doux. Le glaçage forme un treillis croustillant – à croquer avec précaution !
L'arôme en cuisson est magique : la marmelade caramélise, ses zestes évoquant la mélasse. Les recettes sont des repères dans le flux de la vie, mesurant temps, lieux et liens humains.
Le gâteau de Freda est devenu nôtre. La recette anonyme du livre reste un simple anneau, mais bonne. La marmelade l'emporte avec ses zestes ambrés et son glaçage irrésistible.
Un gâteau en quatre parts égales plus marmelade (épaisse ou fine, à vous). Privilégiez un moule à cake beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Rendement : 1 gâteau
Ingrédients :
110 g de margarine ou beurre, à température ambiante
110 g de sucre
2 œufs moyens
110 g de farine à lever (avec levure chimique)
4 c. à soupe bombées de marmelade d'orange
50 g de sucre glace
Eau chaude
Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez les œufs battus, puis la farine, et enfin 3 c. à soupe de marmelade.
Versez dans le moule. Cuisez à 170°C (150°C ventilé, gaz 3) 35-40 min, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé, craquelé, et qu'un cure-dent ressorte net.
Laissez tiédir 30 min, démoulez.
Pour le glaçage : Délayez la marmelade restante avec de l'eau chaude, badigeonnez le gâteau.
Préparez un glaçage épais (sucre glace + filet d'eau), ziguezaguez sur le dessus pour qu'il coule sur les côtés.
