Une version chaude-froide originale et savoureuse d'un classique aux herbes piquantes, signée Nigel Slater.
Préparez 1 kg de tomates variées dans un plat à rôtir. Ajoutez 6 brins de thym, assaisonnez de poivre noir et arrosez de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites rôtir à 200°C (thermostat 6) pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et leur peau légèrement dorée par endroits.
Hachez finement 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon et autant de basilic. Écrasez 150 g de fromage de chèvre à la fourchette, incorporez 100 g de crème fraîche. Ajoutez les herbes, un peu de poivre, et réfrigérez jusqu'à utilisation.
Une fois les tomates cuites, transférez-les dans un plat de service. Mélangez 100 g de salicornes dans le jus de rôti du plat, puis disposez-les à côté des tomates. Servez le fromage aux herbes dans un bol avec de la baguette croustillante pour saucer les jus. Pour 2 personnes.
Pour exalter les saveurs sucrées, acidulées et fumées des tomates, rôtissez-les jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement par endroits. Servez-les bien chaudes du four, en contraste avec le fromage fouetté glacé.
Remplacez les tomates par des aubergines coupées en gros cubes. Ajoutez-les au plat avec thym et huile d'olive, et enfournez 30 minutes en les retournant pour qu'elles dorent et ramollissent. Assaisonnez de zaatar, menthe fraîche, et accompagnez du fromage fouetté et des salicornes.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
