Une recette végétarienne savoureuse, idéale en plat principal pour 2 ou en accompagnement pour 4 personnes.
Coupez un gros chou-rave en ôtant les feuilles, puis tranchez-le très finement. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, déposez les tranches de chou-rave et cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Évitez de les laisser colorer au-delà d'un or pâle.
Transférez le chou-rave dans un plat de service chaud. Ajoutez 150 g de petites tomates dans la poêle chaude et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les avec le dos d'une cuillère pour que leur jus forme une vinaigrette lâche.
Pendant ce temps, effeuillez un bouquet de basilic (environ 10 g de feuilles), mixez-les avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette épaisse et vert vif. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Versez les tomates et leur jus sur le chou-rave, nappez de vinaigrette au basilic et servez immédiatement.
L'huile de basilic et le jus de tomates se marient pour créer une vinaigrette onctueuse. Accompagnez de pain moelleux à texture aérée, comme du pain au levain, pour saucer. Tranchez finement le chou-rave pour une cuisson rapide et un léger doré, évitant ainsi son amertume excessive.
Cette vinaigrette tomate-basilic s'accorde avec d'autres légumes : fines tranches de chou-fleur frites ou grillées jusqu'à croustillantes, ou courge musquée finement tranchée et frite. Parfaite aussi avec un steak au repos : préparez la sauce pendant ce temps.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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