Une délicieuse recette végétale saine, relevée d'épices et généreusement nourrissante, signée Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Rincez 200 g de riz basmati brun à l'eau tiède et égouttez-le. Placez-le dans une petite casserole profonde, couvrez d'eau de quelques centimètres, ajoutez 8 grains de poivre noir entiers, 2 feuilles de laurier et quelques clous de girofle. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser frémir et couvrez hermétiquement. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que de petits trous apparaissent en surface. Réservez couvert 5 minutes.
Coupez 2 gros poireaux en morceaux de la taille d'un bouchon de liège, lavez-les soigneusement à l'eau froide. Faites fondre 40 g de beurre à feu moyen, ajoutez les poireaux et 4 cuillères à soupe d'eau. Cuisez à feu doux 10 minutes pour les ramollir sans les colorer.
Pelez et émincez très finement une grosse gousse d'ail fumé. Lavez et râpez finement une grosse poignée de chou frisé (kale). Dans une poêle, faites grésiller le chou frisé dans un peu de beurre, ajoutez l'ail et cuisez quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant et tendre.
Faites grésiller le chou frisé dans un peu de beurre avant d'ajouter l'ail.
Faites bouillir 2 œufs à la cuisson désirée, écalez-les délicatement. Vérifiez le riz, passez-y une fourchette pour séparer les grains et incorporez 1 cuillère à café de garam masala. Mélangez le riz avec le chou frisé, l'ail, les poireaux et leur beurre. Répartissez dans 2 assiettes et garnissez des œufs. Pour 2 personnes.
Rincez le riz 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter que les grains ne collent. Pour empêcher les poireaux de noircir, posez un disque de papier sulfurisé sur eux avec le beurre et l'eau, puis couvrez : ils cuiront à la vapeur plutôt qu'à la friture.
Utilisez cette base pour accommoder des restes : viande rôtie effilochée, saumon ou maquereau fumé. Réchauffez de la crème fraîche et nappez-en le riz épicé bien chaud.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
