Faites cuire 150 g de fèves edamame dans de l'eau bouillante, égouttez-les et réservez-les. Versez 400 ml de bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte d'épices rouges, puis 200 g de riz basmati blanc. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et que la plupart du liquide ait été absorbé.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez le riz, une grosse carotte râpée grossièrement et les fèves edamame réservées. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le riz soit humide mais non détrempé, puis incorporez 3 œufs légèrement battus. Assaisonnez. Laissez reposer quelques minutes pour que l'œuf dore légèrement, puis remuez doucement pour le briser. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit juste cuit et forme des morceaux visibles sur le riz. Ajoutez de la coriandre fraîche. Pour 2-3 personnes.
Ajoutez les œufs battus une fois le riz tendre. Laissez reposer 1 minute pour que l'œuf commence à prendre, puis remuez pour le répartir uniformément parmi les grains. Évitez de trop cuire : remuez brièvement et régulièrement.
Optez pour de la pâte de curry vert. Faites revenir des champignons émincés dans le beurre avant d'ajouter le riz et les œufs, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. À la fin, incorporez des épinards ou petits pois cuits hachés. Les fèves ordinaires remplacent bien les edamame.
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