Mélangez 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja noire, 1 cuillère à café de piments secs broyés, 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade et 2 cuillères à soupe de mirin. Coupez 300 g de petites côtes de porc en morceaux individuels, mélangez-les à la marinade et laissez reposer 1 à 2 minutes. Faites dorer les côtes rapidement dans une poêle peu profonde à feu moyen, en les retournant régulièrement. Dès qu'elles commencent à caraméliser, versez le reste de marinade, laissez bouillir brièvement sans brûler, ajoutez de l'eau, couvrez et cuisez 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtenir une belle couleur noire et brillante. Pour 2 personnes.
Choisissez les plus petites côtes levées disponibles pour une cuisson rapide. Surveillez attentivement la coloration et l'ajout de la marinade, car elles brûlent facilement. Maintenez un feu modéré.
Utilisez la même marinade pour des côtes plus grosses, cuites lentement au four doux. Servez avec du riz ou du pain pour éponger la sauce. Elle convient aussi parfaitement aux pilons de poulet.
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