Une gourmandise savoureuse pour le milieu de semaine, relevée d'herbes et d'agrumes.
Dans le bol d'un mixeur, placez 450 g de porc haché grossièrement. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir moulu et de sel de mer. Hachez finement 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin et une même quantité de thym. Râpez le zeste d'une orange sanguine sur les trous les plus fins d'une râpe. Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail bien juteuses (ou émincez-les finement). Incorporez le tout à la viande et mélangez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Formez 4 patties épais de poids égal et réservez-les sur une plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'ils se raffermissent.
Lavez et émincez finement 1 gros bulbe de fenouil sans défaut, en réservant les frondes vertes duveteuses. Faites-les cuire dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre, dans une poêle large. Maintenez un feu doux et retournez régulièrement les tranches pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
Faites cuire les burgers sur une plaque chaude ou dans une fine couche d'huile dans une poêle. Retirez la peau des oranges sanguines avec un couteau aiguisé, puis tranchez-les finement. Grillez 4 tranches de focaccia de taille similaire aux burgers. Arrosez les côtés coupés du pain du jus de cuisson du fenouil au beurre. Sur 4 tranches, déposez du fenouil, un burger, un peu plus de fenouil et les frondes réservées, puis refermez avec les autres tranches de focaccia. Pour 4 personnes.
Parmi tous les burgers que je prépare, ceux à base de porc sont mes préférés. Contrairement à un burger d'agneau qui invite à vider l'armoire à épices, le porc haché se contente de romarin, d'origan ou de thym, avec une touche d'ail. N'oubliez pas le sel : le porc adore une assaisonnement généreux. Pour qu'ils restent juteux, optez pour une viande grasse de qualité ou ajoutez une poignée de lard haché ou de pancetta.
Remplacez le romarin par de l'origan séché pour un twist italien. Ajoutez une pincée de vinaigre balsamique dans le fenouil sauté. Au lieu de focaccia, enveloppez les burgers chauds dans de larges feuilles de laitue iceberg croustillante et des brins de menthe fraîche.
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