Un repas aux accents traditionnels 
Prenez un morceau de poitrine de porc sans peau mais avec sa couche de gras, d'environ 750 g. Posez-le à plat sur une planche à découper, incisez la surface en motif treillis et massez-le avec un généreux assaisonnement de sel. Coupez la viande en huit morceaux de taille égale.
Chauffez un filet d'huile ou de saindoux dans une poêle à bords hauts, puis dorez les morceaux de poitrine sur toutes les faces. Retirez la viande. Épluchez et émincez trois gousses d'ail, ajoutez-les dans la poêle avec la graisse chaude et faites-les revenir légèrement. Incorporez deux brins de thym entiers et 300 g d'orzo. Versez 750 ml de bouillon de légumes chaud et portez à ébullition.
Dès l'ébullition atteinte, baissez le feu pour un frémissement doux. Remettez les morceaux de porc dans la poêle, couvrez hermétiquement d'aluminium et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure à feu doux. Après 30 minutes de cuisson, émincez finement six feuilles de cavolo nero (chou noir) et enfoncez-les dans le liquide.
Pendant la cuisson, une croûte dorée se forme au fond de la poêle avec les pâtes et les jus de porc, semblable au socarrat d'une paella. Grattez-la délicatement pour la savourer. Évitez de remuer pour préserver cette texture irrésistible.
Adaptez les légumes verts selon la saison : remplacez le cavolo nero par du chou de Milan vert râpé, de la bette à carde ou des épinards ajoutés 10 minutes avant la fin.
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