Faire dorer légèrement quelques côtelettes de porc dans un peu de beurre grésillant dans une poêle peu profonde. Lorsque la graisse est dorée, retirer les côtelettes et réserver. Pelez et hachez très finement une échalote banane, puis ajoutez-la dans la sauteuse de porc et laissez-la ramollir dans le beurre et le gras de porc, sans trop colorer. Hachez finement six filets d'anchois, ajoutez-les à l'échalote.
Quartez 200 g de champignons de Paris, sauf s'ils sont très petits, auquel cas coupez-les en deux, ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson, en ajoutant plus de beurre si nécessaire, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient collants et dorés. Hacher grossièrement une poignée de persil, incorporer les échalotes et les champignons, puis remettre les côtelettes dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, juteuses et tendres. Servir les côtelettes avec la relish. Pour deux personnes en plat principal.
Une fois que les côtelettes sont légèrement dorées des deux côtés, mettez-les sur une assiette chaude, recouverte d'un bol renversé pour les garder au chaud.
Utilisez des steaks d'agneau. Des tomates séchées, hachées très finement, peuvent être ajoutées à la place de l'anchois. L'oignon rouge fonctionne si vous n'avez pas d'échalotes.
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