Un repas copieux et réconfortant pour le milieu de semaine.
Faites dorer légèrement quelques côtelettes de porc dans un peu de beurre grésillant au fond d’une poêle peu profonde. Une fois la graisse dorée, retirez les côtelettes et réservez-les. Pelez et hachez très finement une échalote banane, ajoutez-la dans la poêle et laissez-la ramollir dans le beurre et le jus de porc, sans la colorer. Hachez finement six filets d’anchois et incorporez-les à l’échalote.
Quartez 200 g de champignons de Paris (ou coupez-les en deux s’ils sont petits), ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson en ajoutant du beurre si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et collants. Hachez grossièrement une poignée de persil, mélangez avec les échalotes et champignons, puis remettez les côtelettes dans la poêle. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’elles soient juteuses et tendres. Servez avec cette relish aux champignons. Pour 2 personnes.
Une fois les côtelettes légèrement dorées des deux côtés, posez-les sur une assiette chaude couverte d’un bol renversé pour les maintenir au chaud.
Utilisez des steaks d’agneau. Remplacez les anchois par des tomates séchées hachées finement. Un oignon rouge convient si vous n’avez pas d’échalotes.
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