Un dîner léger et plein de saveurs pour les soirs de semaine.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Ajoutez 50 g de chapelure fraîche et blanche, et laissez frire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Remuez régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle, et ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Quand elle dore, incorporez 1 cuillère à café bombée d'assaisonnement berbère et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.
Hachez grossièrement 100 g de petits pois surgelés. Hachez 10 grandes feuilles de menthe et mélangez-les avec les petits pois et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ce mélange à la chapelure chaude et cuisez 1 à 2 minutes. Tranchez finement 100 g de radis. Coupez en deux 150 g de tomates cerises, mélangez avec les radis et répartissez dans 2 assiettes.
Huilez légèrement, assaisonnez et grillez 8 côtelettes d'agneau sur une plaque chaude ou sous le gril du four, 3 à 4 minutes par côté. Disposez-les sur les assiettes avec la chapelure aux petits pois. Pour 2 personnes.
La chapelure fraîche absorbe beaucoup d'huile : gardez la bouteille à portée de main. Les petits pois surgelés décongèlent vite dans la chapelure chaude. Pour des pois frais, cuisez-les brièvement à l'eau bouillante salée avant de les hacher et mélanger à la menthe.
L'assaisonnement berbère, mélange épicé et aromatique (piment, nigelle, fenugrec, gingembre, paprika, cardamome, cannelle...), se trouve en épiceries, supermarchés ou en ligne. Il est déjà grillé et libère ses saveurs à la chaleur. Remplacez-le par du garam masala ou un mélange d'herbes : menthe, persil, romarin, sarriette sèche et zeste de citron râpé.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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