Un souper léger en milieu de semaine avec beaucoup de mordant
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, puis ajoutez 50 g de chapelure fraîche et blanche et laissez-les frire pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez-les régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas et préparez-vous à ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés, incorporer 1 cuillère à café bombée d'assaisonnement berbère et poursuivre la cuisson pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Hachez grossièrement 100 g de petits pois surgelés. Hachez 10 grandes feuilles de menthe et mélangez-les avec les petits pois et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer les pois et la menthe dans la chapelure chaude et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux. Trancher finement 100 g de radis. Couper en deux 150g de tomates cerises, mélanger avec les radis et répartir dans 2 assiettes.
Huilez légèrement, assaisonnez et faites cuire 8 côtelettes d'agneau sur une plaque chauffante chaude ou sous le gril d'un four supérieur. Ils auront besoin de 3 ou 4 minutes de chaque côté. Placer les escalopes sur une assiette de service, puis répartir la chapelure et les petits pois dessus et servir. Assez pour 2.
La chapelure fraîche éponge beaucoup d'huile d'olive. Gardez la bouteille à portée de main au cas où vous auriez besoin d'en ajouter plus pendant que les miettes grillent. Les petits pois décongèleront presque aussitôt qu'ils rencontreront la chapelure chaude. Si vous souhaitez utiliser des petits pois frais, faites-les d'abord cuire brièvement dans de l'eau bouillante légèrement salée, avant de les hacher et de les mélanger avec la menthe.
Le mélange d'épices berbère, un assaisonnement chaud et aromatique, est disponible dans les épiceries et les supermarchés ainsi qu'en ligne. Le mélange de piment, de nigelle, de fenugrec, de gingembre, de paprika, de cardamome et de cannelle (parmi beaucoup d'autres) est déjà grillé, il n'a donc pas besoin de plus que d'un réchauffement pour libérer sa magie. Vous pouvez le remplacer par du garam masala ou utiliser un mélange d'herbes à la place - je suggère de la menthe, du persil, du romarin, de la sarriette séchée et un peu de zeste de citron râpé.
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