Un repas léger, lumineux et sain pour égayer votre semaine. 
Coupez 4 grosses tomates en deux et déposez-les sur une plaque allant au four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de poivre noir, puis ajoutez un filet d'anchois sur chacune. Faites cuire sous le gril supérieur jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement grillées. Épluchez un concombre, coupez-le en longueur et grattez les graines avec une cuillère à café avant de les jeter. Préparez une vinaigrette pour le concombre : versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les feuilles de trois ou quatre gros brins d'estragon et quelques feuilles de persil. Mixez jusqu'à obtenir une vinaigrette vert vif.
Choisissez des tomates mûres et douces pour équilibrer la saveur salée des anchois. Pas besoin de sel : les anchois suffisent. Optez pour un bon pain au levain et une huile d'olive de qualité.
Remplacez le basilic par de l'estragon ou du cerfeuil. Servez le tout en garniture d'un pita chaud : versez les tomates cuites et le concombre croquant dans des poches de pita grillées. Ajoutez de la feta émiettée et des feuilles de basilic déchirées.
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