Couper 4 grosses tomates en deux, les déposer sur une plaque allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de poivre noir, puis ajouter un filet d'anchois à chacun. Cuire sous un gril supérieur jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement grillé. Épluchez un concombre, coupez-le dans sa longueur puis grattez les graines avec une cuillère à café et jetez-le. Préparez une vinaigrette pour le concombre en versant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mélangeur ou un robot culinaire, en ajoutant les feuilles de trois ou quatre gros brins d'estragon et quelques feuilles de persil. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une vinaigrette vert vif.
Les tomates douces mûres sont les meilleures pour cela, pour équilibrer les qualités salées de l'anchois. Vous n'avez pas besoin de saler les tomates, l'anchois est assez salé. Utilisez du bon levain et de l'huile d'olive savoureuse.
Utilisez de l'estragon ou du cerfeuil à la place du basilic. Servir le tout comme garniture pour un pita chaud, en versant les tomates cuites et le concombre croquant dans les poches de pita grillées. Ajouter un émietté de fromage feta et quelques feuilles de basilic déchirées.
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