Un poulet succulent et juteux, relevé d'une touche de vermouth. Recette experte de Nigel Slater, chef renommé.
Légèrement assaisonner 4 cuisses de poulet. Dans une poêle peu profonde (30 cm de diamètre), chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Placer le poulet, peau vers le bas, à l'aide de pinces, et cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner et dorer légèrement l'autre côté.
Le vermouth blanc est mon préféré, mais un sherry sec ou un vin blanc conviendront aussi.
Couper 500 g de courgettes en tranches épaisses. Éplucher et hacher finement 2 grosses gousses d'ail. Transférer le poulet dans un plat à rôtir. Préchauffer le four à 180°C (th. 4). Cuire les courgettes dans l'huile chaude 5-6 min jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement. Ajouter l'ail et cuire 3-4 min jusqu'à ce qu'il dore.
Transférer les courgettes dans le plat. Verser 160 ml de vermouth blanc (comme Noilly Prat) dans la poêle, déglacer à ébullition en raclant les sucs.
Couper 300 g de petites tomates en deux et les ajouter avec le poulet et les courgettes. Glisser plusieurs brins de romarin entre eux.
Verser 750 ml de bouillon de poulet dans la poêle, porter à ébullition, assaisonner légèrement et arroser le tout. Cuire à découvert 45 min, jusqu'à tendreté. Pour 4 personnes.
Les cuisses apportent plus de saveur que les poitrines, mais celles-ci conviennent aussi.
Le vermouth blanc est idéal, toujours sous la main ; sherry sec ou vin blanc alternatifs.
Se réchauffe bien : couvrir d'aluminium, 20 min au four.
Servir les jus avec cuillères, pâtes larges ou couscous au persil haché et poivre noir.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
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