Un loup de mer entier rôti au four, idéal pour une journée d'été ensoleillée.
Lavez quatre carottes de printemps fines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ou en petits tronçons de la taille d'un bouchon de liège. Coupez une tête de fenouil en deux de la tige à la racine, puis émincez finement chaque moitié.
Coupez une grosse courgette en rondelles. Mélangez les carottes, la courgette et le fenouil avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, puis déposez-les dans un plat à rôtir. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Détachez les feuilles de trois ou quatre brins de thym et incorporez-les aux légumes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Placez un loup de mer de taille moyenne sur les légumes, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez l'intérieur et l'extérieur. Farcissez le ventre du poisson avec trois ou quatre brins de thym frais.
Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des arêtes. Pour 2 personnes.
Il est facile de surcuire un poisson entier. Testez la cuisson dès 20 minutes : retirez un morceau de peau et tirez doucement sur la chair. Elle doit se détacher sans effort. Pour servir, ôtez la peau qui se retire facilement, puis détachez la chair en portions généreuses à l'aide d'une spatule.
Optez pour de petits poissons entiers (un par personne) à la place du loup de mer. Remplacez les courgettes par des pommes de terre émincées fines, des haricots verts et des carottes. Accompagnez d'une sauce aux herbes : mélangez jus de citron, feuilles de fenouil hachées et câpres dans une mayonnaise épaisse à l'huile d'olive.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
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