Parfois, j'aime anticiper les menus pour mes invités, en tenant compte de leurs préférences et restrictions. D'autres fois, je préfère une approche spontanée : un plat au four préparé en un clin d'œil. Cette semaine, face à une visite surprise, j'ai frotté des morceaux de poulet (cuisses et pilons principalement) avec un assaisonnement péri-péri du commerce, et je les ai rôtis sur un lit de légumes d'été. Les jus épicés du poulet, infusés de piments, paprika doux et citron vert, ont imprégné les légumes dans l'huile d'olive. Si la présentation manquait d'élégance, les saveurs compensaient largement.
Outre sa simplicité – trancher des légumes et assaisonner le poulet –, ce plat tire son atout d'un mélange d'épices prêt à l'emploi. Vous pouvez bien sûr le préparer maison avec piments, piment doux, paprika fumé, ail, sucre et sel. Ajoutez thym, sauce Worcestershire ou origan pour varier, mais piments et paprika restent essentiels.
Ce principe s'applique à d'autres protéines : bar, dorade, maquereau ou filets d'agneau. Frottez d'épices, posez sur des légumes, et enfournez. Choisissez votre assaisonnement, du plus doux au plus relevé.
Pour le dessert, un généreux pudding d'été dominé par le cassis plutôt que framboises ou groseilles. Prêt en moins de 30 minutes pour 8 personnes. Au lieu de tranches fines de pain disposées méticuleusement, j'ai déchiré du pain au levain pour un patchwork rustique, plus rapide et satisfaisant.
Ces recettes sont faciles à scaler : doublez ou triplez selon le nombre d'invités. Si vous préférez la version sophistiquée, libre à vous – j'y succombe souvent moi-même.
Ajoutez des tomates coupées en deux pour plus de jus, si désiré. Accompagnez de couscous ou riz basmati vapeur.
Pour 5 personnes
Courgette : 1 grande
Aubergine : 1 moyenne
Oignon rouge : 1
Oignons : 2
Poivron rouge ou jaune : 1
Huile d'olive : 5 c. à soupe
Assaisonnement péri-péri : 4 c. à soupe
Jus de citron vert : 2 citrons
Morceaux de poulet (cuisses, pilons...) : 10
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Lavez et coupez en tronçons épais la courgette et l'aubergine ; placez dans un bol. Épluchez et émincez les oignons, ajoutez-les. Halvez le poivron, ôtez graines et membrane, coupez en lanières épaisses. Ajoutez aux légumes avec 3 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Étalez dans un plat à rôtir.
Mélangez assaisonnement, jus de citron vert et huile restante. Frottez le poulet. Disposez sur les légumes, arrosez du reste d'huile. Enfournez 45-50 min, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit (jus clair).
Servez 2 morceaux de poulet par personne avec les légumes rôtis.
Garniture plus acidulée : ajustez le sucre au goût avant de verser sur le pain. Utilisez un plat non-aluminium pour éviter réactions avec les jus acides.
Pour 8 personnes
Mélange de baies (framboises, groseilles, cassis, mûres) : 1 kg
Eau : 250 ml
Sucre semoule : 4 c. à soupe
Pain au levain : 1 boule
Mettez baies (détachez groseilles de leurs queues) dans une casserole avec eau et sucre. Portez à ébullition, puis mijotez 10 min à feu doux jusqu'à ce que groseilles éclatent et jus devienne rouge violacé.
Tranchez épais et déchirez le pain. Tapissez-en la moitié le fond d'un plat (ex. petit moule à cake). Versez les fruits, recouvrez du reste de pain en patchwork, pressez pour imbiber.
Couvrez de film alimentaire, posez un poids (planche à découper). Réfrigérez 4h minimum jusqu'à fermeté. Servez frais.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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