Le gâteau est ma faiblesse absolue. Je peux décliner un verre de vin, repousser une boîte de chocolats artisanaux ou ignorer un biscuit HobNob, mais jamais une tranche de gâteau. La texture moelleuse de la génoise entre mes doigts, les parfums envoûtants de vanille, d'orange, de citron et d'amande : un plaisir coupable qui me fait détourner le regard devant les vitrines les plus tentatrices.
J'attendais Cake – A Global History de Nicola Humble (Reaktion Books, 9,99 £) avec l'impatience d'un gâteau de Dundee tout chaud un après-midi d'hiver. Compactes en 150 pages aux tons beurre et sucre, ces pages retracent l'histoire du gâteau, ses mythes et légendes. Arrivé cette semaine, il s'est révélé aussi captivant qu'une part de gâteau au chocolat de fête de village. Ce livre allie recherche approfondie et illustrations évocatrices, comme celle de John Tenniel (1872) du lion et de la licorne se disputant le gâteau aux prunes dans De l'autre côté du miroir de Lewis Carroll.
Pour beaucoup, les moules à gâteaux reposent de Pâques au premier automne, mais Nigel Slater préfère les génoises légères en juin : vanille et eau de rose, tourte aux amandes et abricots, gâteau aux myrtilles ou roulé à la crème et framboises. Accompagnez d'une éponge beurrée et de fraises fraîches au jardin, et le bonheur est assuré.
Les gâteaux d'été se veulent légers, loin des épices automnales. Écartez le muscovado pour des sucres pâles, confitures tendres et fruits frais. Voici un gâteau estival aux pêches et myrtilles : une base d'éponge aux amandes pliée avec des baies et pêches écrasées, idéal en dessert ou au thé.
Privilégiez les gâteaux plats et discrets aux tours imposantes. Une éponge pâle sans farine, farcie de fruits, est paradisiaque. Découvrez celle aux noisettes de Nicola Humble : douce et édouardienne, parfaite sur un présentoir d'été.
Nigel Slater cuisine en harmonie avec les saisons. En ce cœur d'été, optez pour salades et gâteaux tendres aux fruits. Plus besoin d'oignons hachés !
Myrtilles et pêches dans une mie douce aux amandes : l'essence de l'été. Ajoutez roses, framboises ou sucre semoule pour parfaire.
Pour 8 à 10 personnes
175 g de beurre
175 g de sucre semoule doré
200 g de pêches mûres
2 gros œufs
175 g de farine auto-levante
100 g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
quelques gouttes d'extrait de vanille
150 g de myrtilles
Tapissez le fond d'un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170°C (th. 4).
Crèmez beurre et sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Dénoyautez, coupez et hachez grossièrement les pêches. Battez légèrement les œufs et incorporez-les progressivement au mélange beurré-sucre, en raclant les bords. Si ça caille, ajoutez une cuillère de farine.
Mélangez farine et amandes, incorporez à vitesse lente en 2-3 fois. Ajoutez zeste, vanille, puis fruits hachés.
Versez dans le moule, cuisez 1 h 10. Vérifiez à la brochette. Refroidissez 10 min, démoulez et décorez.
Génoise somptueuse sans farine, moelleuse et irrésistible, idéale en dessert de fête.
Pour 8 personnes
220 g de noisettes entières
6 gros œufs
180 g de sucre semoule
250 ml de crème fraîche fouettée
150-200 g de framboises
Beurrez et farinez un moule à charnière de 24 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffez à 170°C (th. 4).
Grillez les noisettes à sec à feu doux, en remuant. Refroidissez, mixez en farine grossière sans excès.
Séparez les œufs. Fouettez jaunes et sucre jusqu'à épaisseur pâle. Incorporez noisettes. Montez blancs en neige ferme, pliez délicatement. Versez, cuisez 45 min jusqu'à rétraction. Refroidissez, coupez en deux, garnissez crème et framboises.
Alternative : deux moules, 25-30 min de cuisson.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
[]