Recettes d'été sans effort par Nigel Slater : gambas, poulet au sumac et panna cotta

Quand le soleil brille, misez sur un déjeuner simple, préparé à l'avance : du poulet au couscous, en passant par la panna cotta irrésistible.

Un déjeuner d'été doit être léger et sans contrainte. Optez pour des plats froids ou à température ambiante, préparés plus tôt dans la journée, voire la veille, et servis sans chichis. Évitez le stress en cuisine : un seul plat chaud de dernière minute suffit, comme des courgettes panées ou des gambas sautées au beurre, petits pois et aneth. Même le dessert se prépare en avance.

Gambas, petits pois et pâtes

Des gambas dodues, sautées au beurre et aneth, pour un déjeuner estival gourmand (quoique coûteux). Ajoutez des pâtes pour le volume et des petits pois pour leur affinité avec les crustacés. Privilégiez des gambas crues décortiquées, tendres et durables, plutôt que les grosses tigrées souvent filandreuses.

Pour 2-3 personnes
Cavatelli 250 g (ou autres petites pâtes)
Petits pois 150 g (poids en gousse)
Gambas crues 400 g (grosses)
Beurre écumé 60 g
Huile d'olive 2 c. à s.
Aneth 1 bonne poignée hachée

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement. Cuisez les pâtes 9 minutes al dente, égouttez.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les petits pois. Fendez les gambas dans le dos. Faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les gambas 2 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et blanchissent.

Hachez finement l'aneth. Ajoutez petits pois, sel, poivre ; cuisez 1-2 minutes. Incorporez pâtes égouttées et aneth.

Poulet au sumac et couscous

Une salade de poulet conviviale, chaude ou froide. Idéale 30 minutes après montage, avec couscous chaud et peau croustillante. Ajoutez cresson et pousses de pois au dernier moment pour la fraîcheur. Parfaite pour une foule ou un pique-nique, facile à scaler.

Pour 4 personnes
Piment fort 2 c. à c.
Paprika doux 1 c. à s.
Sumac moulu 2 c. à s.
Huile d'olive 6 c. à s.
Ailes de poulet 600 g
Cuisses de poulet 500 g
Pilons de poulet 500 g
Échalotes 6 grosses
Sel fumé 1 bonne pincée
Bouillon de volaille 350 ml
Couscous 250 g
Cresson 100 g
Pousses de pois 100 g
Persil haché 2 grosses poignées

Mélangez piments, sumac et huile. Enrobez le poulet, reposez 30 min. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).

Pelez et halvez les échalotes, ajoutez au poulet avec sel fumé. Versez dans un plat à rôtir, cuisez 1 h en retournant à mi-cuisson, jusqu'à peau dorée et poulet cuit.

Portez le bouillon à ébullition. Versez sur couscous dans un bol, couvrez, laissez gonfler 10-15 min. Æriflez. Mélangez au poulet avec jus, herbes et légumes. Servez.

Courgettes au babeurre et crème de fèves

Recette minute, à frire sur place. Beignets légers au babeurre (ou kéfir), saveur acidulée. Préparez crème de fèves 1-2 h avant.

Pour 4 personnes
Fèves 350 g (décortiquées)
Menthe 15 feuilles
Huile d'olive 150 ml
Vinaigre de vin blanc 1 c. à s.
Citron jus de 1
Courgette 1 grosse ou 2 moyennes
Babeurre 350 ml
Farine 6 c. à s.
Huile (végétale/arachide) pour friture
Citrons 2, en deux

Cuisez fèves 4-5 min à l'eau bouillante, égouttez, glacez. Épluchez.

Mixez avec menthe, huile, vinaigre, citron en crème lisse. Réservez.

Babeurre et farine en deux bols. Tranchez courgette finement.

Chauffez huile à 180°C. Trempez courgette babeurre-farine, fryez doré et croustillant.

Servez chaud avec crème et citrons.

Crabe à la roquette et mayonnaise à l'harissa

Pots de crabe (blanc/brun) pour mayo épicée. Accompagnez roquette ou cresson pour fraîcheur.

Pour 4 personnes
Mayo harissa :
Jaunes d'œufs 2
Huile arachide 200 ml
Huile olive 100 ml
Jus citron 3 c. à c.
Pâte harissa 2 c. à c.
Crabe :
Crabe brun 250 g
Oignons nouveaux 2
Crabe blanc 250 g
Persil 2 c. à s.
Coriandre hachée 2 c. à s.
Roquette quelques poignées

Montez mayo : jaunes + sel, huiles goutte à goutte, citron, harissa.

Mélangez crabe brun à mayo. Hachez oignons, herbes ; mélangez délicatement au blanc.

Étalez roquette, superposez crabe brun puis blanc.

Panna cotta cardamome et babeurre, mangue et fruit de la passion

Utilisez reste de babeurre des courgettes. Acidulé parfait, avec mangue mûre et passion croquante. Attente 4 h.

Pour 4 personnes
Panna cotta :
Cardamome verte 12 gousses
Crème double 350 ml
Sucre 100 g
Gélatine 2 feuilles
Babeurre 150 ml
Fruits :
Mangue mûre 1 grosse
Fruit passion 4

Écrasez graines cardamome. Infusez crème + sucre 30 min quasi ébullition.

Trempez gélatine, dissolvez dans crème chaude. Ajoutez babeurre, versez en ramequins, frigo 4 h.

Dicez mangue, ajoutez pulpe passion (tamisez graines si préféré), refroidissez.

Démoulez panna cotta tiède, servez avec fruits.

The Guardian et Observer visent des recettes de poisson durable. Vérifiez classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.