Un plat à l'image d'une terre de soleil :abricot, buffle, kale et graines croquantes, le tout arrosé d'une vinaigrette acidulée
La cuisine californienne est la cuisine du soleil :fraîche, croustillante et dorée. Comme le Mexique, l'État produit de nombreux fruits et légumes, et ce sont ces produits frais qui semblent définir sa cuisine.
La nourriture végétalienne fait fureur sur la côte ouest, et vous pouvez adapter cette salade en remplaçant la burrata par un avocat tout aussi crémeux et délicieux. Servir en entrée ou dans le cadre d'un beau festin en plein air.
Si vous ne trouvez pas de burrata, utilisez plutôt de la mozzarella mélangée à un peu d'huile d'olive et de crème fraîche.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6
8 abricots mûrs , coupées en deux et dénoyautées
2 cuillères à café de cassonade douce
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 cuillères à café de feuilles d'origan ou de thym hachées
200 g de chou frisé , tiges coriaces retirées
2 laitues miniatures , séparées en feuilles
2 grosses tomates charnues bien mûres , coupé en morceaux
1 grosse poignée de feuilles de menthe
4 petites burrata ou 2 plus grosses
Pour les graines
200g de graines de courge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de cassonade
Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3-4 cuillères à café de chardonnay ou autre vinaigre de vin blanc
6 cuillères à café de cassonade douce
120ml d'huile d'olive extra-vierge
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Disposez les moitiés d'abricots, côté coupé vers le haut, sur une plaque à rôtir et saupoudrez de sucre, de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et de beaucoup de sel et de poivre. Répartir les herbes sur les abricots, puis faire rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Disposer les graines de courge sur un plat à rôtir séparé, mélanger avec l'huile d'olive, le paprika, la sauce soja et le sucre, puis assaisonner. Rôtir dans le même four pendant 10 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et gonflés. Mettez les abricots et les graines de côté pour qu'ils refroidissent.
Pendant ce temps, déchiquetez les feuilles de kale avec un grand couteau hachoir, puis mettez-les dans un grand bol avec une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Massez l'huile dans le chou frisé avec vos mains pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se flétrir et à se ramollir. Ajouter la laitue, les tomates et les feuilles de menthe dans le bol.
Pour faire la vinaigrette, mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bocal avec une demi-cuillère à café de sel, le sucre et l'huile d'olive.
Mélanger la salade dans la vinaigrette, goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec plus de sucre, de sel ou de vinaigre, au besoin. Disposer sur une grande assiette ou répartir dans quatre assiettes individuelles, puis garnir avec les moitiés d'abricot. Si servir sur une grande assiette, déchirer la burrata et parsemer avec la moitié des graines (réserver le reste pour une autre fois). Si vous utilisez des assiettes individuelles, placez une burrata au milieu de la salade et parsemez de graines. Servir aussitôt.
J'adore les abricots rôtis avec une glace à la vanille ou au safran. Arrosez les abricots d'une cuillère à café de fleur d'oranger, de sucre vanillé et de pistaches concassées avant de les faire rôtir comme ci-dessus. Les restes de graines sont parfaits dispersés sur des sautés, des pâtes ou d'autres salades pour un délicieux croquant.
