Un plat emblématique de la Californie ensoleillée : abricots rôtis, burrata crémeuse, kale croquant et graines grillées, relevés d'une vinaigrette acidulée.
La cuisine californienne incarne le soleil : fraîche, croustillante et dorée. Comme au Mexique, cet État regorge de fruits et légumes frais qui définissent son identité culinaire. La tendance végane y est forte ; remplacez la burrata par un avocat crémeux pour une version adaptée. Idéale en entrée ou pour un festin en plein air.
Si la burrata est indisponible, optez pour de la mozzarella mélangée à de l'huile d'olive et de la crème fraîche.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients principaux :
8 abricots mûrs, coupés en deux et dénoyautés
2 c. à café de cassonade douce
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 c. à café de feuilles d'origan ou thym hachées
200 g de chou frisé (kale), tiges coriaces ôtées
2 laitues miniatures, séparées en feuilles
2 grosses tomates charnues mûres, coupées en morceaux
1 grosse poignée de feuilles de menthe
4 petites burratas ou 2 grosses
Pour les graines :
200 g de graines de courge
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de paprika fumé
2 c. à café de sauce soja
2 c. à café de cassonade
Pour la vinaigrette :
1 c. à café de moutarde de Dijon
3-4 c. à café de vinaigre de chardonnay ou vin blanc
6 c. à café de cassonade douce
120 ml d'huile d'olive extra-vierge
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Disposez les moitiés d'abricots coupées vers le haut sur une plaque, saupoudrez de cassonade, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et herbes. Rôtissez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sur une autre plaque, mélangez les graines de courge avec l'huile, paprika, sauce soja et cassonade. Assaisonnez et rôtissez 10-12 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et gonflées. Laissez refroidir.
Déchiquetez le kale, massez-le avec 1 c. à soupe d'huile et sel 3-4 min jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez laitue, tomates et menthe.
Pour la vinaigrette : mélangez moutarde, vinaigre, ½ c. à café de sel, cassonade et huile dans un bocal.
Mélangez la salade à la vinaigrette, rectifiez l'assaisonnement. Disposez sur un plat ou assiettes individuelles, ajoutez abricots et burrata déchirée. Parsemez de graines. Servez immédiatement.
Les abricots rôtis s'accordent divinement avec une glace à la vanille ou au safran. Arrosez-les de fleur d'oranger, sucre vanillé et pistaches concassées avant rôtissage. Les graines restantes parfument sautés, pâtes ou salades pour un croquant irrésistible.
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