La saveur piquante et saline des harengs marinés se marie à merveille avec les betteraves tendres et terreuses, pour un déjeuner léger et irrésistible.
Le week-end, je me rends au marché de mon fermier local pour m'approvisionner en poisson frais. Je connais l'origine du produit et il coûte moitié prix chez le poissonnier. Ma fille de quatre ans adore les rollmops, qu'elle surnomme « les poissons sucrés » à cause de leur saumure douce, et les dévore. Ils apportent une note marinée exquise à cette salade de betteraves rustiques.
Si vous ne trouvez pas de raifort frais, optez pour du raifort râpé en bocal au supermarché (évitez la sauce au raifort).
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gousse d'ail, pelée
600 g de petites betteraves rouges, dorées ou Chioggia, bien frottées et coupées en quartiers de 4 cm
1 c. à c. de graines de coriandre, fraîchement moulues
2 c. à s. d'huile d'olive
5 branches de céleri
2 grosses poignées de feuilles de persil
2 c. à s. de câpres jeunes, rincées
300 g de harengs marinés ou rollmops, coupés en gros morceaux
Pour la vinaigrette :
2-3 c. à s. de raifort fraîchement râpé
120 g de yaourt nature
1-2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Préchauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6.
Écrasez la gousse d'ail et mélangez-la avec les betteraves, la coriandre moulue et l'huile d'olive. Assaisonnez généreusement. Étalez sur une plaque de cuisson et faites rôtir 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et croustillantes aux bords. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez le raifort avec le yaourt, 1 c. à s. de vinaigre et l'huile d'olive. Écrasez la gousse d'ail, incorporez-la et assaisonnez. Ajustez le vinaigre au goût et réservez.
Lavez le céleri et émincez-le finement, en conservant quelques feuilles. Mélangez les tranches et feuilles de céleri avec le persil, les câpres et la moitié de la vinaigrette.
Dressez sur des assiettes, ajoutez les morceaux de hareng et les quartiers de betterave. Arrosez du reste de vinaigrette. Servez avec du pain croustillant ou une salade de riz chaud.
Cette même vinaigrette sublime une salade de riz tiède aux rollmops et betteraves. Mélangez riz brun à grains longs et riz sauvage aux noisettes avec des groseilles sautées, de l'aneth haché et des graines de tournesol grillées. Pour une version végétarienne, omettez les rollmops et parsemez de chèvre frais émietté, de feta ou de caillé de jeune vache.
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