Un plat copieux et frais qui célèbre les saveurs du Moyen-Orient, par la cheffe Thomasina Miers.
Il y a plusieurs années, lors d'un voyage impromptu en Géorgie avec des journalistes politiques couvrant une tentative de coup d'État, j'ai été accueilli par des habitants d'une hospitalité incomparable. Tandis qu'ils analysaient la situation politique, j'ai savouré leur cuisine exquise, notamment des salades aigres-douces garnies d'herbes, de céréales, de noix et de fruits. Cette recette est un hommage estival à ces découvertes.
Idéale en meze, à déguster avec des pains pitas comme cuillères.
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
150 g de freekeh, rincé plusieurs fois
1 bouquet de persil
½ bouquet de menthe, feuilles effeuillées
4 oignons nouveaux
3 nectarines, dénoyautées
½ concombre
150 g de tomates cerises, coupées en quartiers
1 grosse poignée de noix
3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Jus de 2 citrons
1 pincée de cumin moulu
Sel et poivre noir du moulin
2 petites laitues gemmes, feuilles séparées
250 g de halloumi, égoutté et coupé en tranches de 5 mm
Portez une casserole d'eau à ébullition et cuisez le freekeh 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
Hachez finement le persil, la menthe et les oignons nouveaux, et transférez-les dans un grand bol. Coupez les nectarines en quartiers. Halvez le concombre dans la longueur, évidez les graines à la cuillère et coupez-le en morceaux de 1-2 cm. Hachez grossièrement les noix et ajoutez tout au bol.
Égouttez le freekeh cuit, rincez-le à l'eau froide pour le refroidir. Ajoutez-le au bol avec 2 c. à soupe d'huile, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien et dressez dans un grand plat. Disposez les feuilles de laitue gemme autour.
Pour l'halloumi, chauffez une poêle moyenne avec le reste d'huile. Séchez les tranches avec du papier absorbant, faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Posez-les sur la salade et servez immédiatement.
Quand les nectarines ne sont plus de saison, optez pour des grenades, mûres ou abricots secs. Parfait avec agneau grillé, poisson ou burgers. Grillez l'halloumi au barbecue pour un festin estival.
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