Cuisses de poulet dorées, collantes et à la peau irrésistiblement croustillante, associées à une salade de légumes printaniers de saison et une vinaigrette épicée style satay.
Les restes de poulet rôti sautés à la poêle sont délicieux en salade, et le poulet poché reste sain et savoureux. Pourtant, cette méthode signée Thomasina Miers, chef reconnue, est l'une des plus prisées pour régaler une famille affamée. Sans allumer le four, elle offre des résultats dorés et croustillants à souhait. Testez-la et partagez vos impressions !
Croustillant, croquant, épicé et légèrement collant, agrémenté de légumes verts printaniers : idéal pour un repas en extérieur.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
4 grosses cuisses de poulet, avec la peau
Sel et poivre noir
1 c. à c. d'huile d'olive
2 petites gousses d'ail, pelées et râpées
3 citrons verts, plus des quartiers pour servir
1 gros bouquet d'asperges (environ 350 g)
100 g de nouilles soba
150 g de petits pois frais ou surgelés
1 concombre, coupé en deux dans la longueur, épépiné et tranché en biais
1 grosse poignée de feuilles de coriandre
1 petite poignée de feuilles de menthe
1 grosse poignée de cacahuètes salées, hachées grossièrement, pour servir
Pour la vinaigrette :
15 g de gingembre, pelé et râpé
50 g de beurre de cacahuète onctueux
2 c. à c. de miel
2 c. à c. de sriracha (ou sauce chili)
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d'huile de sésame
Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet. Dans une grande poêle sur feu moyen, versez l'huile et déposez les cuisses côté peau vers le bas. Faites frire doucement 25 minutes environ, en versant l'excès de graisse et en baissant le feu si nécessaire. Retournez-les, ajoutez la moitié de l'ail, puis après 1 minute, le jus d'un citron vert. Cuisez 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien doré.
Pendant ce temps, équeutez les asperges et coupez-les en tronçons. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les nouilles soba selon les instructions, en ajoutant asperges et petits pois les dernières minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Pour la vinaigrette, mixez le gingembre, le beurre de cacahuète, le miel, la sriracha, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail restant, le zeste et le jus des 2 citrons verts, plus 1 c. à s. d'eau. Assaisonnez de sel, poivre, miel ou piment au goût.
Déchirez la chair du poulet avec la peau croustillante. Disposez nouilles, asperges, petits pois, concombre et poulet dans un plat. Ajoutez les herbes déchirées, arrosez de vinaigrette, saupoudrez de cacahuètes. Servez avec sauce chili et quartiers de citron vert.
Servez en petites gemmes pour un pique-nique ; pour une version végétarienne, ajoutez carottes et courgettes râpées. Conservez la graisse de poulet pour des pommes de terre rôties irrésistibles.
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