Aromatiques et gorgées de saveurs, ces cuisses de poulet collantes et croustillantes signées Thomasina Miers sont un régal absolu.
Ces cuisses de poulet marinées, croustillantes à souhait, s'accordent à merveille avec une salade de riz noir aux noisettes. Idéale pour cette saison, cette recette est généreuse sans être lourde, pleine d'arômes et facile à préparer. Ajustez le piquant selon vos envies – parfaite pour initier les palais des plus jeunes. Tous les ingrédients sont disponibles en supermarché ou épicerie fine.
Pas de riz noir ? Optez pour du riz rouge de Camargue ou de l'épeautre perlée. La marinade sublime aussi les courges sucrées.
Préparation : 20 min
Marinade : pendant la nuit
Cuisson : 30 min
Pour : 4-6 personnes
6 cuisses de poulet désossées, avec la peau
Pour la marinade :
½ c. à soupe de grains de poivre noir
2 tiges de citronnelle
4 gousses d'ail, pelées
Jus de ½ citron vert
3 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de cassonade
½ c. à soupe de miel
Pour la salade :
200 g de riz noir
1 litre de bouillon de poulet ou d'eau
40 g de flocons de noix de coco
75 g de noix de cajou
3 oignons nouveaux, finement émincés en biais
Feuilles d'1 gros bouquet de coriandre
8 abricots secs, hachés grossièrement
Pour la vinaigrette :
Jus de 2 limes
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d'huile de sésame grillée ou d'huile végétale
2 c. à café de miel
Sel
1 piment rouge, finement émincé (facultatif)
Pour la marinade, écrasez les grains de poivre au mortier. Épluchez la citronnelle, hachez le cœur juteux et pilez avec le poivre et l'ail. Transférez dans un sac plastique avec le reste des ingrédients et le poulet. Massez bien et laissez mariner 2 h minimum, idéalement une nuit.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C, gaz 7). Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, cuisez-le dans le bouillon selon les instructions. Égouttez et laissez tiédir dans un bol.
Disposez le poulet sur une grille dans une plaque, rôtissez 20-25 min en badigeonnant de marinade à mi-cuisson, jusqu'à peau dorée et croustillante, jus clair. Reposez 5 min.
Grillez les flocons de coco 3-4 min au four jusqu'à ce qu'ils dorent (surveillez !). Faites de même avec les cajous, puis hachez-les.
Mélangez riz, cajous, oignons, coriandre et abricots. Secouez la vinaigrette dans un bocal, assaisonnez de sel.
Tranchez le poulet, ajoutez-le au riz avec son jus, nappez de vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de coco grillée et servez.
Version végétarienne : fouettez 60 ml d'huile d'arachide dans la marinade pour badigeonner des aubergines grillées ; remplacez la sauce de poisson par du soja. La marinade est divine sur du poisson grillé au barbecue.
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