Aromatiques et pleines de saveurs, ces cuisses de poulet collantes sont sensationnelles
Ces cuisses de poulet collantes et croustillantes sont sensationnelles avec une salade de riz noir aux noisettes. C'est une belle recette pour cette période de l'année – soutenue, mais pas trop lourde; aromatique et bourré de saveur, mais simple à cuisiner. Vous pouvez le rendre très chaud, légèrement chaud ou sans piment du tout, c'est donc une excellente recette pour développer des palais plus jeunes. Les épices et assaisonnements sont tous facilement disponibles dans les bonnes épiceries et supermarchés.
Si vous ne trouvez pas de riz noir, vous pouvez le remplacer par du riz rouge de Camargue ou même de l'épeautre perlé. La marinade fonctionne aussi très bien avec les courges sucrées.
Préparation 20 min
Marina pendant la nuit
Cuisson 30 min
Pour 4-6
6 cuisses de poulet désossées, avec la peau
Pour la marinade
½ cuillère à soupe de grains de poivre noir
2 tiges de citronnelle
4 gousses d'ail , pelé
Jus de ½ citron vert
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade
½ cuillère à soupe de miel
Pour la salade
200g de riz noir
1 litre de bouillon de poulet ou d'eau
40 g de flocons de noix de coco
75g de noix de cajou
3 oignons nouveaux , finement tranchées en biais
Feuilles d'1 gros bouquet de coriandre
8 abricots secs , haché grossièrement
Pour la vinaigrette
Jus de 2 limes
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sésame grillé ou d'huile végétale
2 cuillères à café de miel
Sel
1 piment rouge , finement tranché (facultatif)
Pour faire la marinade, mettez les grains de poivre dans un mortier et écrasez-les avec un pilon jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Pelez la couche extérieure de la citronnelle, du haut et de la queue, puis hachez grossièrement le milieu juteux. Réduire en pâte avec les grains de poivre et l'ail, puis transférer dans un sac en plastique et ajouter le reste des ingrédients de la marinade et le poulet. Frotter la marinade sur la viande et laisser reposer au moins deux heures ou toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/gaz 7. Rincez le riz plusieurs fois sous l'eau froide (pour éviter qu'il ne colle), puis faites-le cuire dans du bouillon de poulet ou de l'eau selon les instructions de l'emballage. Une fois tendre, vider dans un bol pour refroidir.
Pendant que le riz cuit, faites rôtir le poulet dans une plaque à pâtisserie avec une grille pendant 20 à 25 minutes, en badigeonnant de marinade à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le jus soit clair lorsqu'il est piqué avec un couteau. Laisser reposer cinq minutes.
Faites griller les flocons de noix de coco au four pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en prenant soin de ne pas les brûler. Répétez l'opération avec les noix de cajou, puis hachez-les grossièrement.
Ajouter les noix de cajou, les oignons nouveaux, les feuilles de coriandre et les abricots au riz et bien mélanger. Secouez les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et assaisonnez avec du sel, au goût.
Coupez le poulet en tranches épaisses et ajoutez-le au riz, avec le jus, puis versez sur la vinaigrette et remuez doucement. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec plus de citron vert ou de sel, si nécessaire, puis saupoudrez de noix de coco grillée et servez.
Pour une version sans viande, fouetter 60 ml d'huile d'arachide ou végétale dans la marinade et l'utiliser pour badigeonner les tranches d'aubergine avant de les griller; remplacez la sauce de poisson par plus de soja si vous évitez le poisson. La marinade est également délicieuse badigeonnée sur du poisson, en particulier lorsqu'elle est cuite sur du charbon de bois.
