Ce classique revisité de saison met en vedette un beurre parfumé à l'ail des ours, que vous pouvez cueillir vous-même !
L'ail des ours, ou ail sauvage, est arrivé tôt cette année. Il prolifère dans les bois ombragés et embaume les marchés de producteurs de son arôme piquant. Sa saveur intense ne nécessite qu'une petite quantité pour sublimer des plats, comme cette version printanière du poulet Kiev.
Optez pour de gros morceaux de poulet pour plus de facilité.
Préparation : 20 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
25 g de feuilles d'ail des ours
150 g de beurre non salé ramolli
Zeste de ½ citron
1 gousse d'ail, finement écrasée avec du sel
Sel et poivre noir
2 œufs battus
70 g de farine ordinaire assaisonnée
150 g de chapelure sèche (pain rassis ou panko)
4 grosses poitrines de poulet
Huile végétale pour la friture
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/thermostat 4. Hachez finement l'ail des ours et mélangez-le dans un bol avec le beurre ramolli et le zeste de citron. Incorporez l'ail écrasé, écrasez à la fourchette et assaisonnez.
Étalez un film alimentaire, formez une saucisse avec le beurre, enveloppez hermétiquement et réfrigérez 30 minutes minimum pour le raffermir.
Une fois le beurre ferme, versez les œufs battus dans une assiette creuse, la farine et la chapelure dans deux autres. Posez les poitrines de poulet à plat sur une planche, insérez un couteau aiguisé dans le gros bout pour créer une poche sans percer l'autre côté.
Coupez le beurre en 8 tranches et farcissez-en quelques-unes dans chaque poche, en resserrant les bords. Enrobez chaque poitrine de farine (secouez l'excédent), d'œuf puis de chapelure.
Versez 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle grésille avec de la chapelure, cuisez le poulet 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (en deux fois si nécessaire).
Transférez dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson 15 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte.
Utilisez les restes d'ail des ours pour parfumer omelettes, frittatas de pommes de terre ou soupes épaisses à la vichyssoise. Doublez la recette de beurre, congelez-le pour accompagner moules ou pain à l'ail.
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