Poulet rôti et pommes de terre revisités à la provençale, farcis d'un beurre punchy à l'olive noire, à l'ail et au citron.
Récemment, lors d'un road trip en Cornouailles, nous nous sommes arrêtés chez une amie pour une nuit. Pour nourrir tout le monde, elle a rôti plusieurs poulets, accompagnés de salades colorées et de sauces alléchantes. L'arôme chaud et réconfortant des poulets sortant du four était inoubliable. Ce beurre audacieux à l'ail et aux olives noires confère à ma version une saveur provençale authentique, un parfum de Méditerranée qui m'a tant manqué. Le jus de cuisson est simplement divin.
Des pommes de terre dorées et parfumées à l'ail, un poulet juteux agrémenté d'olives et d'herbes : le plat parfait pour un repas en plein air.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 45
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
1 poulet d'environ 1,6 kg
1,3 kg de pommes de terre nouvelles, bien lavées et coupées en morceaux de taille similaire
85 g de beurre
4 grosses gousses d'ail, pelées
Sel et poivre
60 g d'olives noires kalamata, dénoyautées
2 c. à soupe de feuilles d'origan frais (ou 1 c. à café séché)
5 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
1 citron
2 c. à soupe de feuilles de thym frais
200 g de tomates cerises
Préchauffez le four à sa température maximale. Sortez le poulet et le beurre du réfrigérateur pour les laisser revenir à température ambiante. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez finement l'ail, ajoutez 1 c. à café de sel et écrasez-le en pâte au dos du couteau. Incorporez les olives dénoyautées et l'origan hachés finement à cette pâte. Transférez dans un bol avec le beurre ramolli, assaisonnez généreusement de poivre noir et de zeste de citron, puis mélangez bien.
Soulevez délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine et des cuisses pour y glisser généreusement le beurre. Remplissez la cavité avec le reste. Pressez le jus d'un demi-citron dans le poulet et assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur.
Dans un grand plat à rôtir, disposez les pommes de terre cuites à la vapeur. Écrasez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie, arrosez d'huile d'olive, parsemez de thym et de tomates cerises. Ajoutez les tranches du citron restant. Placez le poulet au centre, enfournez et réduisez immédiatement à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Cuisez 1 h 30 environ (30 min par kg + 10 min). Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : les jus doivent être clairs. Transférez le poulet sur une assiette chaude, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 min.
Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre dans les jus de cuisson. Passez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7 et dorez 15 min supplémentaires.
Découpez le poulet et servez avec les pommes de terre croustillantes, une salade verte ou des légumes.
Doublez la recette de beurre pour un pain à l'ail gourmand : tartinez généreusement, enveloppez de papier aluminium et emportez en pique-nique.
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