Léger, velouté et délicieusement aillé, ce ragoût est le plat estival par excellence, signé Thomasina Miers.
L'ail est à son apogée en été : doux, juteux et sans l'amertume hivernale. Il est la star de ce ragoût léger et onctueux, que l'on savoure sans modération tout l'été.
La texture des haricots beurre est essentielle : faites-les tremper une nuit entière pour un résultat parfait.
Préparation : 30 min
Trempage : une nuit
Cuisson : 1 h 15
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
200 g de haricots beurre secs, trempés une nuit
8 gousses d'ail
1-2 feuilles de laurier fraîches
Sel et poivre
100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus 2-3 c. à soupe supplémentaires
6 courgettes, coupées en morceaux de 15-20 mm
100 ml de vermouth ou de vin blanc
2-3 bandes de zeste de citron, plus 1-2 c. à soupe de jus
1 petite poignée de feuilles de thym, hachées
2 grosses poignées de feuilles de menthe, hachées grossièrement, plus quelques petites feuilles pour servir
4-6 tranches de pain grillé
200 g de caillé de chèvre, pour servir
Égouttez les haricots, placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'une grande quantité d'eau froide. Écrasez une gousse d'ail pour la peler facilement, ajoutez-en 4 aux haricots avec les feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes, en écumant la mousse. Hors du feu, salez le liquide et laissez refroidir les haricots dedans.
Émincez 3 gousses d'ail restantes. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez l'ail et les courgettes. Faites frire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Baissez le feu, salez et cuisez 10 minutes jusqu'à tendreté.
Égouttez les haricots (jetez laurier et ail), ajoutez-les aux courgettes avec le vin, le zeste de citron, le thym et un peu d'eau. Cuisez 5 minutes pour marier les saveurs, rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron. Hors du feu, incorporez la menthe.
Frottez le pain grillé avec la dernière gousse d'ail, arrosez d'huile. Disposez dans des bols, versez le ragoût, garnissez de caillé de chèvre, menthe fraîche et un filet d'huile.
Cuisez 500 g de haricots beurre supplémentaires comme indiqué, réduisez-les en purée onctueuse avec ail et huile d'olive. Accompagnez de poulet grillé, rôti ou agneau. Ou congelez-les pour une soupe rapide au bouillon, romarin et huile de piment. Le reste de caillé de chèvre sublimera une salade de légumes grillés.
