Transformez des légumes simples en un plat réconfortant et savoureux : la recette experte de Thomasina Miers.
Un oignon, des carottes, du céleri... Sur le papier, un minestrone semble banal. Pourtant, il se révèle d'une douceur apaisante et réconfortante. Comment ces légumes ordinaires deviennent-ils un bol de pur bonheur ? Grâce à des herbes fraîches abondantes, du parmesan généreux et une excellente huile d'olive. Pas besoin de cuire les haricots secs : les conserves donnent d'excellents résultats. Idéal pour le déjeuner FMH de février.
Le cavolo nero aux reflets d'acier, relevé d'huile d'olive poivrée et enrichi de haricots crémeux et de parmesan, offre un plat nourrissant et gourmand.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché
2 carottes, pelées et hachées
2 branches de céleri, hachées
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 poignée d'herbes fraîches (thym, laurier et/ou romarin)
Sel et poivre noir
500 g de cavolo nero (ou chou de Milan), tiges ôtées, feuilles grossièrement déchirées
1 boîte de 400 g de tomates italiennes pelées, égouttées et rincées
2 boîtes de 400 g de haricots borlotti (ou cannellini, égouttés et rincés ; ou 600 g cuits frais)
Parmesan, pour servir
Huile d'olive extra-vierge, pour servir
Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter oignon, carottes, céleri, ail, herbes et une pincée de sel. Cuire 15 min en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient fondants, tendres et sucrés.
Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée et blanchir le cavolo nero jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Incorporer les tomates aux légumes ramollis, les écraser à la main ou à la cuillère, et cuire 5-7 min. Ajouter les haricots (et un peu de leur eau si cuits frais). Mixer partiellement (moitié du mélange) au mixeur plongeant pour une texture veloutée.
Ajouter le cavolo nero et environ 1,5 l d'eau de cuisson (ajuster selon besoin). Assaisonner, goûter et rectifier. Porter à ébullition et cuire 10-15 min pour une soupe épaisse et riche.
Servir chaud avec parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Se conserve une semaine au frais et se bonifie avec le temps.
Congelez les herbes restantes étiquetées pour d'autres recettes, ou préparez une huile d'herbes pour parfumer cette soupe.
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